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別哭花了妝
2014年6月24日 20:55
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 涼拌苦菊：苦菊一大朵、蒜瓣3顆、小米椒3只、橄欖油適量、生抽2大勺?？嗑杖サ糇钔鈱拥睦先~子，撕開根部，清洗干凈再用涼開水瀝干備用.蒜瓣切片.小米椒切小圈圈.淋兩大勺生抽腌制一會兒.讓蒜辣味釋放出來.苦菊放入深碗里.澆上第二步做法的蒜辣汁.淋適量橄欖油拌勻即可（沒有橄欖油換成香油辣椒油、或普通無味的色拉油就是.喜歡的話還可以淋一點芥末油）苦菊具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。小貼士：依個人喜好還可以添加香醋、白糖之類的調料.還可以撒點熟芝麻.苦菊洗凈用涼開水再過一下即可料理.千萬不要燙.預熱水發(fā)蔫.就不好吃了.無需調鹽.生抽本身是咸的.足夠了.要吃得清爽可口.咸了影響口感。

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紫薯苦瓜：食材：苦瓜1根、紫薯 1小個、蜂蜜適量、做法：紫薯去皮蒸熟.碾壓成泥.拌入蜂蜜.苦瓜去頭尾.刮掉瓤.熱水焯一下過涼.將紫薯塞進苦瓜.切片.Tips：紫薯可以蒸熟.也可以切小塊用微波爐搞定.苦瓜焯一下.可以去掉部分苦味.苦瓜迅速過涼可以保持漂亮的綠色.不好塞紫薯的話可以試著把苦瓜分成段。
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把肥腸里的油刮掉再燒.味道更好也不容易肥哦.肥腸用酒和鹽洗干凈切段.把里面的油刮掉.豆腐皮提前泡水.酸蘿卜切絲.鍋里水燒開.加姜和酒.放肥腸進去煮一會.撈起來瀝干水.炒鍋放油.放拍扁的蒜、姜、花椒、干辣椒、酸蘿卜、炒出香味.再放肥腸炒.再放醬油白糖和鹽.把泡好的豆腐皮也倒進去.加水沒過肥腸.放八角和一點香葉.大火燒開轉中小火.一直煮到肥腸軟（也可以倒進高壓鍋）起鍋裝盤撒點蔥花。
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麻辣香鍋
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河蝦150克、韭菜100克、姜2片、小蔥、黃酒、生抽、鹽、白糖.做法：小河蝦剪去蝦須和蝦嘴.清洗干凈后瀝干水分備用.韭菜擇洗干凈.切成5厘米長短的段.姜切細絲.蔥切小段備用.炒鍋內倒入油，大火燒至7成熟后.將瀝干水分的河蝦倒入鍋中.待蝦殼變紅后撈出.控油.鍋內留少量油，燒至7成熟后.放入姜絲和小蔥爆香.加入炸過的小河蝦.放入黃酒、加入白糖.再加生抽翻炒均勻.加入韭菜迅速翻炒幾下后.有點變軟即可出鍋. 溫馨提示：小河蝦先炸一下可以讓小河蝦吃起來外酥里嫩.韭菜很嫩.一定要快速翻炒.有點變軟馬上出鍋.以免炒出水來就不太好吃了。
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（咸鵝腿筍干蒸）材料：咸鵝腿、天目山筍干、生姜、料酒、生抽、做法：咸鵝是在古鎮(zhèn)邵家樓購買到的.筍干先隔夜浸泡.如有洗米水更佳.完全泡發(fā)后清洗干凈.切段備用.咸鵝腿清洗干凈.我喜歡先用生姜開水中焯水.去掉雜質以及多余的鹽分.筍干墊底.可加少許生抽.將清洗干凈的咸鵝腿放在筍干上面.這樣筍干就可以吸附更多鵝的美味和油脂.加料酒后上鍋蒸大約45分鐘左右.用筷子輕戳鵝腿試試是否能夠輕易進入.來判斷是否蒸熟.不用其他調味，開吃吧。
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（柱候啤酒燒排骨）食材：豬肋排、啤酒、柱候醬、蔥姜、做法：豬肋排清洗斬塊.在生姜開水中焯水.清洗后備用.鍋中倒少量植物油.生姜片爆香.倒入焯水后的豬排骨翻炒.直到變色微黃.倒入啤酒淹沒排骨的量.放入蔥.舀入柱候醬（柱候醬比較咸.根據(jù)食材量加入）柱候醬在湯汁中融化開.燒開后小火慢煮直到排骨酥爛.喜歡口感更酥爛的可以加適量水.收干湯汁即可盛盤.口感：排骨酥爛入味.入口鮮美.食材已完全吸附了柱候醬的特殊鮮香調味.有股特別的蒜香豆豉味.口感尤其豐富多層次.十分下飯。
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（花生煲豬手）材料：豬手、花生、紅棗、做法：將處理干凈的豬蹄切成塊狀.用生姜開水焯水撈出洗凈.花生、大棗洗凈后與豬蹄一起放入鍋中.加黃酒（我加的是自制的杜仲酒.對腰部有好處）再加清水煮開后小火燜煮2.5個小時.最后加鹽調味.撒蒜葉.口感：豬手酥軟入口即化、花生香糯，湯汁濃郁.豬手的膠質融化在湯汁中.喝起來有種醇厚的感覺.我喜歡最后撒寫大蒜葉.正道湯聞起來非常香.而且色澤也漂亮。
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（干貝牛蒡大根味增湯）材料：日式出汁（高湯）大根（白蘿卜）、牛蒡、昆布（海帶）、干貝、蘑菇、赤味增、做法：白蘿卜去皮切丁、牛蒡去皮切丁.昆布（海帶）提前一天泡發(fā)后清洗后切丁備用.蘑菇清洗干凈切丁.出汁（第二道即可）將所有食材倒入煮開小火10分鐘.可加少量植物油，或者不加也可以.舀入味增.煮開.使之充分溶解.最后根據(jù)自己的口味調味.撒蔥花即可食用了.口味：濃郁鮮美的味增湯.加入干貝、蘑菇之后則更加提鮮.牛蒡則具有天然的清甜口感.大根（白蘿卜）口感酥爛而水嫩.湯汁有股淡淡的回甘.十分好喝的一道日式味增湯。
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（白蘿卜牛筋湯）材料：牛腩、牛筋、蘿卜、八角、陳皮、其他調味（按食材.可做成湯也可做成煲，請隨意）做法：用燉的方式.健康少油.清甜美味.牛筋、牛腩焯水洗干凈.分別切成塊狀.牛筋不容易燉爛.先入鍋加水.水的量取決于想做成湯還是煲類.可多可少.隨意.加入陳皮、八角、料酒（我放了杜仲酒.補一下）等先燉到五分爛.撈出八角、陳皮丟棄.再倒入牛腩.直到九分熟.蘿卜去皮切滾刀塊.入鍋一起煮.直到蘿卜酥軟為止.可調味.做牛筋煲的可以加入耗油.色澤會更漂亮些.最好撒上大蒜葉或者蔥花.即可享用啦。
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（辣炒蘿卜干毛豆子）食材：常州蘿卜干、毛豆、自制泡椒和豆豉、做法：蘿卜干切小丁備用.油少許.先炒毛豆子.如果毛豆子不夠嫩.但憑翻炒不足以熟透.可以加少許清水和鹽煮熟.鹽和油可保持其綠油油的色澤.加入蘿卜干丁.以及泡椒豆豉.翻炒、混合均勻.可放少許白糖.做最后調味.再淋少許香油即可.蘿卜干脆甜、辣、毛豆子酥而香.泡椒、豆豉做調味.沒一碗泡飯還真是不行.現(xiàn)實生活.不就是應該泡飯加蘿卜干嗎？想那么多干嘛.開吃！蘿卜干和毛豆子的一場邂逅.不亞于一場轟轟烈烈的情感歷程.有情人被炒成眷屬，實屬炒作。
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醋溜白菜幫：白菜幫、干辣椒、花椒、姜末、香醋、其他調味、做法：菜幫一定要斜著切成薄片.這樣可以感覺不到太多的纖維.吃口更好.我喜歡有些花椒的風味.將花椒、辣椒、姜末倒少許油爆香.倒入切好的白菜幫.翻炒.最好是猛火炒.會更香.但家里往往不具備這個火力.盡力而為好了.白菜幫熟透之后.再加鹽調味.不要一開始就下鹽.會導致水分析出.影響口感.最后沿鍋邊倒入香醋（我不喜歡加糖.也可以糖醋按1:1混合倒入）快速翻炒一下即可有喜歡勾芡的.口感上也十分好。
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手繪美食
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花膠石斛燉老雞：花膠、石斛、老雞、紅棗、枸杞、花膠提前一天浸泡至軟.剪成小片.和蔥姜一起在開水中過水去腥.這個步驟非常重要.可以保證湯的口感.老雞清洗后焯水備用.除了枸杞.將所有食材放入燉鍋.加黃酒、清水.隔水燉4小時.最后加入枸杞5分鐘.加鹽調味即可.1-2人的份量用1.5-1.6升左右.3-4人的份量用2-2.5升左右.上班族可在睡覺前將食材放入電燉鍋.調好時間保溫功能.第二天早上就能喝到美味的養(yǎng)生湯.也可以用煲湯的方式.大火煮開后小火3小時左右.燉的方式湯汁比較清.吃口更好。
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幸福一切盡在不言中
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幸福一切盡在不言中
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幸福一切盡在不言中
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（蒜香串蒸竹節(jié)蝦）做法：竹節(jié)蝦清洗去腸瀝干.用黃酒、胡椒粉腌制5分鐘.為了防止蒸后變形.可用竹簽一個個串好.可以保證在蒸的過程中不會彎曲.龍口粉絲在溫水中浸泡10分鐘.清洗后撈起.瀝干水分.墊在盤底.淋少許魚露.拌勻.將竹節(jié)蝦平鋪在粉絲上.均勻淋上少許魚露.不要太多.魚露鹽分很高準備蒜蓉、剁椒（也可以用新鮮紅辣椒）、老干媽豆豉.先將蒜蓉在油中煸炒出香.倒入剁椒和豆豉.繼續(xù)煸炒.直到蒜蓉微黃即可.將炒好的蒜蓉豆豉剁椒均勻鋪在蝦的表面.撒少許白糖.淋上花椒油.用保鮮膜蓋好.防止冷凝水流入影響口感.隔水清蒸30分鐘左右.撒蔥花后即可食用了。
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（溏心蛋藜麥炒飯）食材：煮熟的藜麥米飯、雞蛋、培根、香菇、雜菜、香菜、芝麻、橄欖油、做法：香菇泡發(fā)清洗干凈后切碎.培根也切碎備用.香菇和培根先倒入平底鍋.加少量橄欖油煸炒.使培根的油脂充分析出.撒少許胡椒粉.倒入雜菜.翻炒.倒入藜麥飯.繼續(xù)翻炒.加鹽調味.撒香菜葉.盤底墊生菜.或不墊.將炒飯盛盤.新鮮雞蛋先在水中煮到溏心撈出.放在米飯上.撒芝麻.即可食用了。
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（什錦炒面）準備材料.蒸熟的面條、還有胡蘿卜、油菜、圓白菜、做法：胡蘿卜切絲、圓白菜切絲.油菜中間切一刀.準備些蔥末.雞蛋打散上鍋炒熟.盛出備用.炒鍋燒熱.放少許底油.放入蔥末爆香.放入胡蘿卜絲煸炒.胡蘿卜絲變軟.放入圓白菜絲.放入油菜.調入少許食鹽、白糖烹入料酒翻炒.翻炒均勻.放入面條.炒熟的雞蛋.調入少許生抽.翻炒均勻即可關火出鍋。
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（川辣牛肉丸湯面）材料：牛肉丸、面條、雞蛋、芥菜、紅蘿卜、蔥、香菜、川辣醬、鹽、麻油、雞粉、糖、蠔油。 、做法：備材料.芥菜、蔥、香菜切段.紅蘿卜切絲.面條煮開過涼備用.另用適量的水（1人份量）下點鹽、糖、雞粉煮牛肉丸10分鐘.投下芥菜與去殼的雞蛋煮一下.不喜歡吃窩蛋的人就把蛋劃開吧.煮至蛋白凝固.下紅蘿卜絲、蔥、香菜、關火.裝碗.拌進川辣醬、蠔油，淋下麻油即可食用。
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（豉椒鮮蒸大黃魚）大黃魚一條、豆豉一小把、紅剁椒兩湯匙、料酒一湯匙、蒸魚豉油一湯匙、鹽2g、蔥花一小把、黃魚清理干凈.在背上斜劃幾刀.用少量的鹽抹勻腌制20分鐘左右（鹽少量即可.不要多.因為最后還要放蒸魚豉油）豆豉用刀背壓一下.切碎.取魚盤一個.在盤底墊上姜片和蔥段.腌制好的魚移入魚盤.放上姜片（魚肚里也放姜片和蔥段）澆一湯匙料酒.撒上碎豆豉.再鋪一半的剁椒.鍋中放水燒開后.把魚入鍋.大火蒸8分鐘左右.蒸好的魚取出.倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味所在.所以建議倒掉）在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油.再鋪上剩下的一半剁椒.撒上蔥花.鍋中倒下的一半剁椒.撒上蔥花.鍋中倒入食用油燒熱.澆在魚身上即可。
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（蔥油爆白蝦）主料： 白蝦400克、輔料： 大蔥三段、姜一塊、蒜五瓣、調料： 蒸魚豉油一湯匙、做法：姜蒜切片.一段蔥切段.鍋里放油.把兩段大蔥剖開.放入慢慢炸焦.一定要焦了蔥油味才重.蔥撈出來控干油.扔掉.把蝦洗凈瀝干后.放進去大火炸變白.撈出.重復炸一次.撈出瀝干油備用.鍋里的油全部倒掉.沾在鍋上的油就夠了.爆香姜蒜片和蔥段.放入蝦.一湯匙蒸魚豉油.炒均勻.蝦有點豉油的顏色即可出鍋.蔥油爆白蝦特色： 鮮香可口.營養(yǎng)豐富。
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（什錦蝦仁）主料：蝦仁300g 輔料：黃瓜1根、胡蘿卜1根 調料：色拉油、鹽、料酒、白胡椒、淀粉、香油、姜末、做法：蝦仁清洗干凈.去掉蝦線.加入鹽、料酒、白胡椒、少許淀粉抓勻讓蝦仁上漿.腌20分鐘左右.胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁.姜切成末備用.鍋中加入色拉油.油熱后下入姜末爆香.下入蝦仁滑炒.蝦仁變色后盛出.鍋中留底油.油五成熱將胡蘿卜丁下鍋炒至斷生.放入事先炒好的蝦仁.放入黃瓜丁翻炒均勻.出鍋前淋入香油.即可.小貼士：料酒、胡椒、姜末三種材料必不可少.可有效去除蝦的腥味.蝦仁抓勻上漿.腌制可更好入味.翻炒時間不要過長。
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（川北涼皮）材料：涼皮一卷、花生米一把、蘿卜干一小把、香蔥兩根、也可以加黃瓜.香菜.等自己喜歡吃的材料.做法：涼粉切成條狀.用水沖洗干凈.瀝干水份.鍋內涼油.將花生米爆香.然后裝花生米去皮.切成碎.鍋內涼油.裝事先切碎的蘿卜干爆至出香味.紅油高湯半碗.蒜泥１茶匙、花椒油１茶匙、辣椒醬１茶匙、鹽適量、糖１／２茶匙、香醋1茶匙放入碗內.調成醬汁.放入涼粉.將花生碎、蘿卜干碎、香蔥段放在表面.吃的時侯拌勻即可。
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