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cold
2012年3月28日 22:50
關(guān)注

要說到創(chuàng)新，和菓子老鋪“虎屋”便是其中翹楚。初以御所“陽成天皇”（1586～1611）御用深藏宮中，此后以京都作本店，為歷代天皇、公家、將軍、名家、茶家等御用。伴隨著明治遷都積極向江戶擴(kuò)張，虎屋的發(fā)展如同菓子的歷史，從御所留存的販賣記錄中可窺曾多以饅頭、羊羹、有平糖、卡斯提拉、落雁等包括南蠻菓子在內(nèi)的素樸菓子為主。在歷史長河中滌蕩起伏半世紀(jì)后，經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來物流的繁榮，與此同時王朝趣味也顯現(xiàn)出復(fù)興的姿態(tài)。元祿時代文化的成熟，近松門左衛(wèi)門，尾形光琳等大家輩出的年代，對菓子亦產(chǎn)生了影響。創(chuàng)意靈感與想象力迸發(fā)，并記錄于“繪圖帳”中。虎屋目前保留最古的實為元祿8年（1695）收

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刺繡技法600
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刺繡是繡針與彩線交織的藝術(shù)，繡針以前多為手工打制的高級品，所謂鐵杵磨成針的工夫不無可能，穿線處平滑，針尖則銳利有度，依照粗細(xì)程度還可分成“大衣獎，大太，中太，間中，間細(xì)，天細(xì)，切付，大細(xì)，極細(xì)，毛針”…
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加賀繡
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天壽國繍帳
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1蔚藍(lán)天空下是小露鋒芒的麥浪，田野里忙種著仲夏的希望。收獲有芒麥子的同時，播種下有芒的稻谷。即便是最為繁忙的季節(jié)，歸家亦不忘針鋒相對的開始勞作，穿針引線于布面間綻放出錦繡。
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8“京東都”則是出自代表日本傳統(tǒng)文化的京都，結(jié)合傳統(tǒng)刺繡工房，承繼古老工藝的同時融合現(xiàn)代文化，經(jīng)由時尚發(fā)源地的東京，面向世界的雄心壯志。以有著400年歷史的京友禪染色技術(shù)和四季風(fēng)月花鳥蟲草題材，表現(xiàn)出日本人幽玄的世界觀。結(jié)合現(xiàn)代年輕人的審美與生活方式，大膽做出刺繡更多可能的嘗試。
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5金澤周邊自古就是傳統(tǒng)工藝的昌盛之地，留存的加賀繡因技法多樣與極其高超的表現(xiàn)力而享有崇高的聲譽，博得極高的人氣。纖細(xì)華麗的表現(xiàn)方式為高級和服錦上添花，亦成為點綴摩登披肩，提包等現(xiàn)代生活元素中的裝飾。金澤市內(nèi)數(shù)間工房中“今井刺繡”曾為最古，譽為“加賀繡IMAI”。認(rèn)定為“傳統(tǒng)工藝士”的“橫山佐知子”師從于主宰工房的祖母“今井フクヱ”，是活躍的傳承人。而祖母自嫁入今井家開始，承襲傳統(tǒng)加賀繡60余載，開設(shè)工房培育后繼者。只是近年對傳統(tǒng)刺繡工藝需求的減少，后繼乏人，與機(jī)織刺繡的沖擊，各工房也舉步維艱。不幸的是曾為最古的今井刺繡鋪今年2月倒閉破產(chǎn)，祖母也在上月他界，僅留下珍世繡品流芳
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刺繡自誕生之時開始便與養(yǎng)蠶，繅絲有著千絲萬縷的聯(lián)系，是傳統(tǒng)工藝中最為古老，留存最為久遠(yuǎn)的傳承之一。精致細(xì)微處顯露的不僅僅是華美的表象，背后穿針引線的都是手工職人的心血。
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京都黑谷和紙制作工法600
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3造和紙常用的原料，從左到右為：結(jié)香、桑樹和雁皮
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2西漢“麻紙”被譽為最古老的紙，之后蔡倫進(jìn)行的技術(shù)革新，通過絲綢之路傳往西方?！度毡緯o(jì)》中記載著朝鮮半島高句麗的僧侶“云徵”，將文房用品帶到日本的歷史。相對于歐洲傳往日本的西洋紙張，日本制古紙便以和紙來稱之。今天我們一起去看看和紙的前世今生
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4清酒的飲用除常溫外，溫酒與冰酒也都很適宜。濃香型的10～16度溫?zé)幔善胶饩浦兴崽?，輕爽型則更適宜6～10度的低溫，濃郁型的飲用溫度就很多樣，10～45度都合適，可隨不同溫度品感其中變化之奧妙，而醇熟型也可7～25度來飲用
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3我們還常?？吹骄茦?biāo)上寫有“吟釀酒”的字樣，那又是什么呢？其實“吟釀酒”、“純米酒”和“本釀造酒”都是有著特定名稱的清酒，米含量在60％以下的精米，使用低溫發(fā)酵技術(shù)，釀造好的酒，有著令人沉吟其中的芳香，清爽的口感是最大特征。
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清酒的釀造方法世界獨一無二？其一就是糖化與發(fā)酵同時進(jìn)行的“并行復(fù)合發(fā)酵”的高難度釀造法。況且，此種方法能產(chǎn)生為20度左右的酒精度，世界范圍也僅清酒而已。在1800年中葉，法國化學(xué)家細(xì)菌學(xué)者Louis Pasteur發(fā)明了“殺菌法”。其實早在室町時期就被應(yīng)用于清酒的釀造上，經(jīng)過濾后的清酒用65度高溫加熱，進(jìn)行殺菌，阻止酒曲繼續(xù)發(fā)酵，釀成濃香的“入火”加工法就留有記載。
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5清酒是用米發(fā)酵而成的釀造酒，是日本傳統(tǒng)酒類中的一種，也被叫做日本酒，或酒（sake）。寒露晚桂飄香，讓我們順著花香，尋訪酒香，游歷日本各地，來看看日本人引以為傲并代表著日本文化的清酒。
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1寒露時節(jié)秋收農(nóng)忙后，產(chǎn)出多余糧食用于造酒。日本也有這樣的習(xí)俗，作為酒造原料的水稻種植，在日本可以追溯到四千年前。從中國傳入的水稻種植文化，中路由長江下游的江南地區(qū)直接跨海到九州，南方則是經(jīng)由島嶼海上而來，北面從山東半島至朝鮮而至。日本各地的酒造技術(shù)，也隨著水稻一并帶來日本，成為發(fā)展至今的源泉。
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日本料理店用餐，除了造型精致味美的料理，免不了佐以一壺清酒，對影清酌半杯醉的。當(dāng)醇香入口，回味甘甜時，已是雙面桃花兩面頰了。
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花見時分，想起了Lee Friedlander的櫻花作品。他與日本櫻花的邂逅始于1977年的春天，那時，整個日本被櫻花覆蓋著，這樣的場景令他流連忘返。從那以后，Lee Friedlander每每去日本，總是與櫻花不期而遇。于是誕生了Ch…
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花見時分，想起了Lee Friedlander的櫻花作品。他與日本櫻花的邂逅始于1977年的春天，那時，整個日本被櫻花覆蓋著，這樣的場景令他流連忘返。從那以后，Lee Friedlander每每去日本，總是與櫻花不期而遇。于是誕生了Cherry Blossom Time in Japan系列。即便影像中只留有黑與白，但完美的拍攝角度，光影和景深的獨特運用，展現(xiàn)出一種純粹而悠遠(yuǎn)的禪意。
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花見時分，想起了Lee Friedlander的櫻花作品。他與日本櫻花的邂逅始于1977年的春天，那時，整個日本被櫻花覆蓋著，這樣的場景令他流連忘返。從那以后，Lee Friedlander每每去日本，總是與櫻花不期而遇。于是誕生了Cherry Blossom Time in Japan系列。即便影像中只留有黑與白，但完美的拍攝角度，光影和景深的獨特運用，展現(xiàn)出一種純粹而悠遠(yuǎn)的禪意。
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8正是這看似簡單甚至枯燥乏味的勞作，才換來精美藍(lán)染的開始，而每個勞作都被視為神圣的職責(zé)。任何一個看似都有著背后辛勤的付出，或是一年的一次，許是一次的一年。時光留下的印跡無法泯滅的便是這日積月累，艷麗耀眼不會退色的藍(lán)。
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6一年生的蓼藍(lán)栽培種植時近乎神圣，選擇德島地區(qū)燕子歸來的三月，擇大安日播種。平整土地自必不可少，還須撒些石灰墊底，苗床必是可供滋養(yǎng)的細(xì)土，播種后再覆蓋些細(xì)砂掩蓋起種子，之上覆蓋防護(hù)網(wǎng)用以抵御那多嘴雀鳥的饞食。最后苗床旁以“御神酒”加以祭祀，祈求一整年相安無事豐盈收獲，而這一切才僅僅是個開始。發(fā)芽出苗后便是一年不間斷的除草、培土、施肥、除蟲??時光流淌到6月的下旬終于迎來第一次的切割，保留根部切下的蓼藍(lán)經(jīng)天光晾曬，充分干燥后，再由風(fēng)力篩選出莖與葉留作后用；經(jīng)過一個月的生長，到7月下旬蓼藍(lán)又長至50cm左右，再次進(jìn)行第二次的切割，視藍(lán)葉長勢情況，有時還會進(jìn)行第三次切割。
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戰(zhàn)國時代武士盔甲下的衣襯開始使用藍(lán)染，藍(lán)染的需求量得以大增，借此開始了大規(guī)模的正式量產(chǎn)。至此之前的藍(lán)染多為將藍(lán)葉浸入水中，用沉淀后的汁液進(jìn)行染色，到了天文18年（1549）“三好義賢”從關(guān)西地區(qū)的青屋請來“四郎兵衛(wèi)”，采用經(jīng)發(fā)酵后的藍(lán)葉染料進(jìn)行染色，自此藍(lán)染又有了新的發(fā)展
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