冬瓜排骨湯丨食材:冬瓜200g,豬排骨100g,香菜、姜、食鹽、味精各適量。 做法:1 、冬瓜去皮去子兒,洗凈,切塊。2 、豬排骨洗凈,剁塊。3、 蔥洗凈,切段。生姜洗凈,切片。4、 將豬排骨放人鍋中,加清水適量煮沸后,去浮沫,大約煮到七成熟,下冬瓜及姜。5 、煮至排骨、冬瓜熟后,下食鹽,味精,再煮沸幾分鐘即成,最后撒上香菜。
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酸辣涼粉丨食材:綠豆淀粉 水、蒜、細香蔥 老干媽、豆瓣醬(辣油)、香油、陳醋、食鹽、白糖 做法:1、洗凈香蔥葉,將上面一層用刀從頭到尾輕輕的劃開一下,并用刀背輕壓。 2、從頭到尾的卷起來,前面壓過的現(xiàn)在卷就不會斷了。 3、把卷好的蔥葉,切絲切好的蔥絲放入清水一泡就卷起來了。 4、綠豆淀粉加水調(diào)成稀糊,要調(diào)到粉沒有結(jié)塊為止。 5、將稀糊倒入鍋中,小火燒開。 6、中途不停攪拌,直到淀粉糊變透明關(guān)火。 7、倒入大碗里,碗里可適當涂點食用油好脫模。 8、晾涼后切塊就可食用。
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蛋餃丨食材:主料:豆腐(北)300克,青豆50克,油皮100克,香菇50克,竹筍50克、醬油15克,味精3克,白砂糖3克,花生油190克,姜1克,鹽3克做法:1.取大碗一只,放入豆腐,面粉,精鹽,味精1.5,白糖1克,攪拌成豆腐糊。水發(fā)冬菇,熟筍,熟青豆均斬成末。2.炒鍋燒熱,下花生油40克,燒至七成熱,投入冬菇,熟筍,青豆末,加入醬油,味精,白糖,姜末煸炒成熟餡心。 3將豆腐衣切成直徑10厘米圓片,逐片攤開,每片先放豆腐糊(大半調(diào)匙),再放入熟餡心(小半調(diào)匙),對折成半月形蛋餃,約做成20只,上籠蒸10分鐘,取出冷卻。4.炒鍋下油,燒到七成熱,把蛋餃逐個下油鍋炸,炸到蛋餃發(fā)胖浮在油面上即可。
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紅燒帶魚丨食材:帶魚1條、大蔥1/2根、蔥姜蒜 鹽、料酒、醬油、生粉 做法:1、帶魚切成5厘米長的段,加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻,腌制15分鐘;姜切片,蒜剁成蓉,蔥切段。2、取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水,與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。 3、 雞蛋打入碗內(nèi),攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾,切成段后再切絲。4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油,先給帶魚裹上一層蛋液,再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色,盛起瀝干油。5、倒入鍋內(nèi)余油,爆香大蔥,倒入帶魚和調(diào)好的醬汁,以大火燒開改小火燜煮5分鐘,待湯汁呈濃稠狀,便可盛盤。
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