新川凉面 教你酱汁配方怎么调 在北京，凡是好凉面这口儿的，没人不知道新川凉面。就是这么环境简单甚至有点简陋的小面馆，众多粉丝提起来让人直流口水。 凉面馆大方地公布了配方，我先帮着大家实验了一把：大勺子芝麻酱、葱末、酱油适量上色、醋2勺、糖1勺、盐、鸡精适量。接下来就是3样至关重要的小料了，没有了它们，就出不来那效果了。胡椒粉、花椒粉、姜粉各一小勺。然后就是把小碗汁调开，放置至少要2个小时，让它完全入味儿，最后吃的时候要放芥末。家里要没有芥末粉，用芥末油也一样。拌好了一尝，味道好极了。