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網(wǎng)上廚房
2012年8月15日 10:11
關(guān)注

材料 仔排  500克 米醋  2大勺（30毫升） 生抽  4大勺 蒜2瓣黃酒  1大勺（15毫升） 白砂糖  3大勺（40克左右） 作法 1.將子排清洗干凈，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水，瀝干水分備用； 2.鍋燒熱，加1點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)下鍋，下蒜和仔排翻炒至變色； 3.加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉(zhuǎn)最 小火，燜燒半個(gè)小時(shí)左右。 4.時(shí)間快到時(shí)候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動(dòng)幾下。 看到湯汁收干時(shí)候，關(guān)火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調(diào)味品了。

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紅棗冬菇雞湯 材料 小母雞 1只 紅棗 6顆 西洋參 3片 冬菇 8朵 枸杞 一小把 姜 4片 作法 1.先將小母雞切成8-10大塊，然后洗干紅棗冬菇雞湯 2.冷水下砂鍋，同時(shí)準(zhǔn)備好配料紅棗冬菇雞湯 <br />3.水開了后撇沫紅棗冬菇雞湯 <br />4.然后加入配料（除紅棗）小火燉1到1.5小時(shí)
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燒羊架 材料 羊架??1排 紅黃椒?? 鹽?? 芥辣醬??2湯匙 蘋果汁??100毫升 黃糖??1茶匙 露荀??4支 迷迭香??2支 黑胡椒?? <br />橄欖油??100毫升 <br />白醋??1湯匙 <br />作法 <br />1.羊架預(yù)先用迷迭香、鹽和黑胡椒醃好； <br />2.焗爐預(yù)熱250度，將羊架放入烤焗10分鐘后，調(diào)低至190度再烤焗10-15分鐘，取出蓋著保溫備用； <br />3.蔬菜用少許橄欖油炒香，盛起； <br />4.蘋果汁煮至一半濃縮，離火，再與其他醬汁材料混和； <br />5.羊架切件盛起，淋上醬汁及配料蔬菜，即成。
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軟炸蒜香排骨 材料 排骨?? 生抽??1湯匙 鹽?? 黑胡椒?? 面粉?? 清水?? 獨(dú)頭蒜??2顆 料酒??1湯匙 糖?? <br />雞蛋??1只 <br />鹽?? <br />作法 <br />1.排骨洗凈瀝水，獨(dú)頭蒜2顆去皮，切成末備用，將所有腌料放入排骨中。用手揉捏5分鐘后放在一邊腌制半個(gè)小時(shí) <br />2.雞蛋一只打散。加入清水，面粉和鹽調(diào)成酸奶狀的面糊 <br />3.寬鍋熱油。油熱后將排骨裹上面糊丟入油鍋中。 <br />4.炸定型后立即撈出。全部處理好之后再用小火慢炸至里面熟透。即可
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老干媽爆鴨腸 材料 新鮮鴨腸?? 老干媽豆豉辣椒醬?? 海鮮醬油?? 紅綠辣椒?? 鹽?? 香菜?? 作法 1.新鮮鴨腸洗凈，鹽抓透，腌五分鐘，再洗凈，鹽抓透，腌制； 2.紅綠辣椒蔥姜蒜切段備用； <br />3.燒一勺油，放入紅綠辣椒蔥姜蒜段爆鍋。 <br />4.放入鴨腸，炒至微卷； <br />5.海鮮醬油少許，放入老干媽醬爆炒，出鍋時(shí)少許香菜。
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糯米葡萄棗 材料 大紅棗??20個(gè) 糯米粉??30g 葡萄干??適量 黑芝麻??10g 作法 1.紅棗洗干凈，在側(cè)面開一刀挖出棗心； 2.糯米粉用開水燙開，和成團(tuán)，然后揉成小圓柱長(zhǎng)團(tuán)； 3.先放一兩顆葡萄干在紅棗里，然后再取一小段糯米團(tuán)塞滿紅棗的口； 4.再鋪點(diǎn)黑芝麻在糯米上； <br />5.最后鋪在蒸架上，上鍋蒸十分鐘即可。
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椒鹽脆藕 椒鹽脆藕 材料 蓮藕?? 黃飛紅脆皮椒?? 雞蛋?? 芹菜?? 香炸粉?? 作法 1.脆皮粉(調(diào)味店都有賣)加適量的水，加一個(gè)雞蛋，加點(diǎn)油，水不要一次放太多慢慢加到濃稠度適中，用筷子朝一個(gè)方向不停的攪拌，攪到看到脆漿表面光亮 2.蓮藕切小薄塊不要太厚，不然不容易炸熟，拌上脆皮漿下7成熱的油鍋里炸至金黃色撈出瀝干油份 <br />3.鍋里不下油，下芹菜，黃飛紅脆椒(調(diào)味店都有的一包10元)下炸好的藕，撒上適量味椒鹽開小火翻炒一分鐘裝盤即可
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xo醬爆鵝腸 做法： http://www.ecook.cn/ecook/viewContent.shtml?id=2799926
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酸甜蛋豆腐 材料 蛋豆腐?? 青豆?? 玉米粒?? 作法 1.蛋豆腐拌生粉下8層熱的油鍋里炸硬，定型。瀝干油分裝入盤中擺好 2.鍋里下油，下沙司醬炒香，下少許水，下白糖，白米醋(1:1)下玉米粒，青豆粒，下幾粒鹽，勾欠淋在豆腐上，完成
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番茄大蝦 材料 大對(duì)蝦??1斤 蔥姜?? 番茄醬??1大勺 鹽??2小勺 油??適量 番茄??3個(gè) 白酒??1小勺 開水?? 胡椒粉??少許 <br />作法
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香煎小鯽魚 材料 新鮮小鯽魚 3條 紫蘇 耗油 姜蒜 干辣椒粉 豆鼓 作法 1.魚去除內(nèi)臟，魚鱗，抹上一些鹽腌制半天； 2.姜蒜剁成蓉，紫蘇葉洗凈切成碎； <br />3.煎鍋里面放油，放入魚，小火煎到兩面金黃撈出； <br />4.鍋中留底油，炒香姜蒜，放入干辣椒粉； <br />5.放入豆鼓、蠔油調(diào)味，放入紫蘇； <br />6.紫蘇的香味出來就放入鯽魚，小火翻拌均勻出鍋。
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可樂排骨 材料 精排 花椒 生姜 香葉 可樂 大蔥 八角 干辣椒 作法 <br />http://www.ecook.cn/ecook/viewContent.shtml?id=79014
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剁椒魚頭 材料 魚頭 一個(gè) 大蒜 一個(gè) 香菜 少許 鹽 各一匙 味精 各一匙 青紅辣椒各兩個(gè) 2 姜 一個(gè) 泡椒 一袋 美味鮮 各一匙 <br />料酒 各一匙 <br />作法 <br />1.將魚頭劈開整理干凈，將鹽和料酒涂抹淹好待用 <br />2.待魚天淹制時(shí)把姜蒜各種辣椒剁碎待用！將蒸鍋上水燒沸等鍋開后上魚頭先鋪一層我們剁好的青辣、在鋪姜、在鋪大蒜、在鋪泡辣最近鋪教辣椒大火蒸30分鐘 <br />3.待魚頭起鍋倒掉盤內(nèi)多余水份、制炒鍋中倒入食用油燒至八成熱加少許美味鮮和味精淋至魚頭之上
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響油娃娃菜 材料 娃娃菜 一顆 生抽 1湯勺 糖 1湯勺 熟芝麻 少許 色拉油 2湯勺 鹽 1湯勺 干辣椒 3個(gè) 作法 1.娃娃菜洗凈，用手撕成條響油娃娃菜 <br />2.鍋中水燒開，將娃娃菜下鍋焯2分鐘后撈出，娃娃菜控干水后碼入盤中；響油娃娃菜 <br />3.將生抽、鹽、糖淋在菜上；接著把剪碎的干辣椒和熟芝麻撒在菜上；響油娃娃菜 <br />4.色拉油燒熱后，淋入盤中，拌勻即可。
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干燒扁魚 材料 扁魚 香菇 干紅椒 料酒 豆瓣醬 冬筍 蔥姜蒜 紅油 胡椒粉 <br />作法 <br />1.主料洗凈，背部一字花刀處理輔料切粒； <br />2.冬筍、香菇沸水處理，鍋入油七成左右油溫下魚炸至定型表面結(jié)殼撈出； <br />3.鍋就底油下入姜蒜、干紅椒、豆瓣醬炒香加水跟魚平行加料酒； <br />4.下入主料，倒入冬筍香菇，大火燒開小火慢煮； <br />5.最后中火收汁，淋紅油撒蔥花出鍋。
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黑莓奶油 材料 黑莓 200克 糖霜 60克 薄荷葉 適量 特濃奶油 200毫升 云呢拿香油 數(shù)適 作法 1.黑莓洗凈抹干，置深碗中，以攪拌器打碎，與糖霜混和； 2.特濃奶油置大碗中，用攪蛋器攪打；黑莓奶油 3.將打碎了的黑莓和奶油拌勻，加入云呢拿香油拌勻，用玻璃杯子盛裝；黑莓奶油 <br />4.最后加些黑莓和薄荷葉做裝飾，冰凍食用。
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材料 蝦??300克 鹽?? 醬油??少許 土豆??1個(gè) 蒜瓣??2個(gè) 蔥??少許 作法 1.蝦洗凈后去蝦線，蝦須，蒜和蔥切末; 2.將土豆去皮，然后切成小塊; 3.鍋中燒熱油，待油溫六成熱時(shí)放入蝦翻炒，油可以多一些; 4.當(dāng)蝦煎至微焦時(shí)將蝦盛出備用；（此時(shí)鍋中剩余是蝦油） 5.鍋中留蝦油，將土豆放入，一面煎至金黃時(shí)翻另一面; 6.不斷翻炒土豆，直至土豆變軟; 7.放少許醬油、鹽、蝦、蒜末，蔥末炒勻即可。（還可以放點(diǎn)紅辣椒末和香菜）
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面包糠雞蛋裹蝦 椒鹽 適量 大蝦 8條 面包糠 半碗 雞蛋 一個(gè) 香菜 1.大蝦去處黑線，去殼 2.取2個(gè)碗一個(gè)倒入面包糠，一個(gè)打散雞蛋 3.取一個(gè)鍋，倒入油，7分熱的時(shí)候把大蝦裹上雞蛋液， 4.在均勻的裹上面包糠， 5.放到油裹里兩面煎熟至外表酥脆 <br />6.一一將煎好的蝦擺盤好，撒上椒鹽粉，裝飾上香菜即可
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七丁菜包飯 哈哈，一嘴來一個(gè) 詳細(xì)做法：http://www.ecook.cn/ecook/viewContent.shtml?id=2630552
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料酒 肋排 姜 大料 啤酒 鹽 蔥 蒜 花椒 冰糖 <br /> <br />1.將肋骨沸水焯后，洗凈備用； <br />2.坐鍋放少許油將肋骨翻炒，至略發(fā)金黃； <br />3.鍋里放油放蔥姜蒜炒香，放排骨、料酒、生抽、老抽、冰糖一把，花椒大料少許，蔥段姜片，啤酒半瓶； <br />4.最后轉(zhuǎn)入高壓鍋燉30分鐘即可。
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花椒油 嫩芥蘭 蔥 蒸魚豉油 鹽 雞粉 紅椒 姜 美極鮮醬油 味精 花椒油 <br />1.初加工:芥蘭宰洗干凈根部去外皮，可以切成段，紅椒，蔥姜切絲； <br />2.炒香小料加鮮湯調(diào)味，下入芥蘭煮至斷生撈出擺盤，撒上紅椒、蔥姜絲激上熱花椒油，外帶味汁。
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蒸蛋羹 雞蛋 2個(gè) 鹽 0.3克 醬油 適量 溫水 140ml 香油 適量 香蔥 適量 黑芝麻 適量 1.做法： 2.將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺后，倒入140ml溫開水混合均勻并撒入鹽； <br />3.將雞蛋液倒入篩網(wǎng)中過濾，將碗內(nèi)過濾后的雞蛋液中的泡沫去掉； <br />4.蒸鍋大火蒸開后，將碗套上保鮮膜放入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火整約12-15分鐘，然后關(guān)火燜約5到7分鐘左右； <br />5.取出后，揭下保鮮膜，淋上香油和醬油，同時(shí)撒上香蔥和黑芝麻即可食用。
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粉絲蒜茸蒸鮑魚 龍口粉絲??一捆 鮑魚??7個(gè) 蠔油??適量 醬油??適量 蒜頭??少許 蝦仁菜圃（超市瓶裝那種）??少許 食用油??適量 1.取一個(gè)小碗粉絲泡軟，蒜頭剁碎，蔥用手撕細(xì)絲， 2.盤底鋪好泡好的粉絲剪成2半，上面一一放好鮑魚 3.在每個(gè)鮑魚上面鋪上蒜茸和蝦仁菜圃，滴幾滴菜圃油，上鍋蒸10分鐘 4.另取一個(gè)鍋，燒熱油，倒入一大勺蠔油和醬油，攪拌均勻淋在鮑魚上面，蒸鍋里在悶1分鐘，取盤中間裝飾上蔥絲即可。
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材料 毛豆 500克 花椒 30粒 十三香 花雕 15毫升 熟辣椒粉 1勺 干辣椒 50克 草果 1個(gè) 鹽 白醋 糖 1勺 <br />作法 <br />1.將毛豆清洗干凈2.用剪刀在毛豆兩頭煎出小小的缺口3.將毛豆放入鍋中，加足量的水，再倒入調(diào)味料、花雕、鹽；大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮大約半個(gè)小時(shí)，直到毛豆完全變軟。4.煮好的毛豆撈出瀝干水分5.炒鍋上火，倒入少量油，加花椒和干辣椒，慢焙炒香后倒入毛豆。6.倒入少量白醋，持續(xù)翻炒入味。7.再加入熟辣椒和糖8.持續(xù)翻炒2分鐘使毛豆充分入味。
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材料 排骨 山藥 鹽 蓮藕 料酒 香菜 作法 1.排骨沖洗干凈； 2.放入冷水里煮開后再?zèng)_洗，這叫焯水； 3.再次放入鍋里，加入冷水，大火煮開后加料酒改中小火燉40分鐘； <br />4.加入蓮藕繼續(xù)燉30分鐘； <br />5.加入山藥再燉10分鐘； <br />6.用鹽調(diào)味，加入香菜即可出鍋。
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