酸味鲈鱼汤*

主料：鲈鱼

配料：青柠檬 洋葱 姜 香菜

调料：鱼露（可以用生抽）陈醋 盐 糖 料酒 色拉油 淀粉 白胡椒粉

做法：

1.鲈鱼一条，杀干净备用。用厨房纸巾吸掉水份，把鱼切成寸段。

2.洋葱切圈，姜切片，柠檬对半切开，将鱼块同洋葱姜片一起放在大碗中，挤上柠檬汁，加上鱼露，加料酒，加盐，拌均匀。

3.入冰箱腌上。四小时以上。腌好的鱼取出，拌均匀。

4.取一个盘子，放上干淀粉，把鱼块滚上干淀粉。

5.准备调料，鱼露15克，醋15克，柠檬汁10克（柠檬汁是现挤的）。

6.不粘锅倒油烧热，下入鱼块中火煎上。煎鱼的锅要热透，鱼块下锅不要急着翻动，定型后再翻，保证锅的热度油润度，煎鱼就不会粘锅了。

7.将鱼块多面煎黄。冲入开水，烧开。
倒入之前备好的醋和鱼露（柠檬汁先不加），加盐，盖上锅盖小火炖煮至入鱼块入味儿。

8.炖煮将好的时候淋入柠檬汁。

9.香菜切碎，关火后下锅，搓一点儿白胡椒粉增香，这个菜就好了。