半熟乳酪蛋糕
【材 料】海綿蛋糕2片奶油乳酪300公克牛奶350公克奶油80公克蛋黃6顆低筋麵粉45公克玉米粉15公克蛋白6顆砂糖125公克塔塔粉2公克
【做 法】1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態(tài)，接著加入一半的砂糖續(xù)打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續(xù)打至五～六分發(fā)。
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內(nèi)加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉(zhuǎn)調(diào)烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用?！緜?註】註1：打至剛好即可，若是打太發(fā)，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，
0
0
圖片評論
0條