吃一頓余味鄉(xiāng)的宣威殺豬飯，體驗(yàn)一下農(nóng)家傳統(tǒng)的味道，那是舌尖上鄉(xiāng)愁！ 桌子上的菜單很有喜感。 昨天下午，余味鄉(xiāng)2023首屆宣威年豬飯美食節(jié)在余味鄉(xiāng)宣威菜金實(shí)店隆重舉行，拉開(kāi)了為期2個(gè)月的鄉(xiāng)愁。 余味鄉(xiāng)創(chuàng)始人余登州先生是宣威熱水鎮(zhèn)人，他介紹到：宣威年豬飯是中國(guó)名宴，它起源于明朝,距今已有500多年的歷史，也叫宰豬飯、年豬飯，是在冬季過(guò)年吃的美食，將用熟食養(yǎng)了一年的大肥豬宰了后，邀請(qǐng)親朋好友歡聚一堂，享受一年的豐收喜悅。 宣威宰豬飯用的是傳統(tǒng)的烏金豬作為豬種，用菜葉、瓜果、野菜等，配合包谷、洋芋、紅薯等雜糧煮熟喂養(yǎng)，一年就可以長(zhǎng)成200多公斤的大肥豬，農(nóng)家可以吃一年的臘肉、火腿、豬油就有了。 宰豬飯最大的特點(diǎn)就是從豬頭吃到豬尾每一個(gè)部位都會(huì)運(yùn)用到，這是貧乏年代遺留下來(lái)的智慧，也是“物盡其用”的生活準(zhǔn)則。小炒肉、墩子肉（將五花肉切成長(zhǎng)方體狀，煮熟或者油炸之后后，根據(jù)口味放入蘸水中蘸了吃）、酸腌菜煮豬血、炸酥肉、油渣炒酥黃豆（豬板油、肥肉等煉油后剩下的東西）、燉黑皮子、爆炒豬肝、紅燒肥腸、排骨燉蘿卜等大桌子美食，都是宰豬飯里不可或缺的菜品。

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