紅紅火火

【紀(jì)錄片《川菜在民間》】

虎之門“味”頂點石烤麻婆豆腐

酸辣粉 -

【麻辣鮮香的川味魚片】魚切片，用鹽，料酒，淀粉，雞蛋清腌制十分鐘;鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒(留出幾粒備用)、花椒炒出香味將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油放入姜蔥蒜末同炒入味3、加入高湯及剩下的干辣椒煮沸;煮沸后將魚片一片片的放入，煮開后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉！#美食#

現(xiàn)在這種天氣最適合吃火鍋了，我！要！吃！火！鍋！

「蝦滑」翻了個博主的微博，看到他不僅教做菜放美食照，就算了……他竟然還放GIF動圖阿臥槽！一晚沒吃東西的我表示看了簡直不能更餓了，所以我就順道拿來荼毒一下你們… tips: 1.博主微博名：日食記。他家貓咪酥餅大爺簡直不能再可愛了，有貓有美食，享之。 2.做菜的過程和文字，博主那都有，有空轉(zhuǎn)去那看看唄（你就是懶的打食譜的過程就直說，還扯犢子一堆有的沒的…凸- -）

-【豆豉辣醬】- 【食材】： 豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g 【做法】： 1.豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里。 2.然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛。 3.小火，冷油，下花椒慢炸。 4.花椒出味后，用篩把它撈出來不用。 5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制。 6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。 7.放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽。 8.小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼即可。

「泡椒鳳爪」材料：雞爪子1斤，野山椒130g，蔥2段，姜5片，香葉2片，白醋5湯匙，鹽一茶匙，玫瑰露酒2茶匙。 步驟：1.雞爪洗凈，用剪刀剪去指甲。 2.燒一鍋水，水開后倒入雞爪子，最好加一塊姜一起煮，再次開鍋后，撇去浮沫， 放入蔥姜香葉和鹽，大概10分鐘左右，用筷子輕松一扎能扎透就可以撈出雞爪了。不要煮太久，否則會影響口感。 3.用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，如果覺得太大，可以把雞爪分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。 4.取一個容器，放入焯好的雞爪子，野山椒及湯汁，放2茶匙玫瑰露酒，倒入涼水蓋過雞爪，密封好放入冰箱，浸泡一夜，第二天就可以吃啦。 tips: 跟豬蹄一樣，鳳爪含有豐富的膠原蛋白，同時，酸酸甜甜的清爽味非常適合消磨時光。

江湖嫩鴨血

泡紅辣椒絲 樸實無華的開胃小菜

小米辣

辣子雞

【自制剁椒】 材料：紅辣椒 300克 鹽 20克 蒜末 20克 高度白酒 作法 1.紅辣椒去蒂后浸泡半小時，洗凈瀝水； 2.攤開晾曬至辣椒表面無水分； 3.將晾干的辣椒剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎； 4.辣椒同蒜末放入無油無水的容器中，加入鹽拌勻； 5.將拌勻的剁椒放入消毒的干凈密封瓶中，八分滿； 6.淋入少許白酒，密封放置陰涼通風(fēng)處發(fā)酵一晚，再入冰箱冷藏保存7天左右即可

#泡椒# 泡椒

【私家酸辣粉】1. 準(zhǔn)備調(diào)料，主要有生抽，陳醋，白糖，史云生湯料（雞湯和骨湯各一包），鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉 2. 紅薯粉泡軟備用 3. 花生米炸酥炸脆 4. 蔥姜蒜切末備用5. 辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉 6. 鍋中倒油，小火煸炒料粉 7. 炒香后倒入蔥姜蒜炒香 8. 加入開水后加入史云生湯料，（沒有的話其他的濃湯寶也行，有吊好的高湯最好） 9. 加入生抽20g，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握，（醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，這樣醋不會很澀，非常香） 10. 再加點白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可11. 這是做好的

辣椒可以治療

麻辣紅油 食材：300g辣椒面、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥姜蒜、適量八角 做法： 1)姜切絲，蒜切片，蔥切段 2)八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分 3)辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內(nèi) 4)起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所…

烤魚，是一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?？爵~制作過程是很嚴(yán)格的，稍有差錯就很容易出現(xiàn)滋味上的不對頭，制作一鍋烤魚的老油，至少得6個小時，整個制作過程很辛苦，需要不停的用勺子翻動鍋里的油，一…

【麻辣香鍋】外面的麻辣香鍋確是小貴了點，咱自己擱家做，霸道的人生不需要解釋！來自@笛子。詳細做法：請點開圖片，再點擊圖片右邊的網(wǎng)址。YIN。