美食譜——魚(yú)·蝦·蟹·貝·海鮮
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嫻嫻hz
排骨·豬蹄（http://39986.cn/album/56871148/）； <br />豆腐(http://39986.cn/album/56809949/) ； <br />素菜（http://39986.cn/album/56654958/）； <br />涼菜（http://39986.cn/album/56686638/）； <br />鹵味·下酒菜（http://39986.cn/album/56820269/） <br />家常菜(http://39986.cn/album/56615591/) <br />KFC·外國(guó)菜（http://39986.cn/album/56842424/） <br />牛·羊肉（http://39986.cn/album/56843999/）； <br />雞·鴨·家禽（http://39986.cn/album/56750688/）； （烹飪、烘焙）調(diào)料（http://39986.cn/album/56721531/）
【小清新菜譜】干燒小黃魚(yú)，胡蘿卜燉牛腩，基礎(chǔ)鹵肉，烤叉燒排骨，臘腸土豆?fàn)F飯，清汆肉丸，生菜香烤五花肉，蝦球燴豆腐，鮮蝦雞蛋卷。絕對(duì)都是對(duì)得起你的收藏的美味喔！
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玉鴛生
收集到 美食譜——魚(yú)…
【開(kāi)胃回鍋魚(yú)】做法：魚(yú)掏出內(nèi)臟（這一步店家會(huì)處理干凈）洗凈黑膜去頭、尾，橫刀切段.姜、蒜切碎，蔥切段.干辣椒切小塊.魚(yú)段放在盤(pán)子里放入蔥、姜，適量料酒、鹽腌制10分鐘.每塊魚(yú)段均勻沾上干淀粉.平底鍋加少許油.中小火下魚(yú)段煎至兩面金黃.放一邊待用.裝一小湯碗水.放適量干淀粉.2湯勺鮮醬油調(diào)成湯汁待用.另起炒鍋加熱.放適量油.中小火下蔥段、蒜、姜碎、干辣椒段煸香.加入2調(diào)羹番茄醬上色.加入調(diào)好的湯汁.中小火將湯汁熬至透明粘稠時(shí)即可.加入魚(yú)塊輕輕推動(dòng).使魚(yú)塊均勻掛漿入味.不要用力.以防魚(yú)塊斷碎.撒上香蔥.裝盤(pán)開(kāi)吃。小貼士：口味重的親可在第7步依自己的口味加入適量的老干媽風(fēng)味辣醬和適量糖。
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【軟炸蝦仁】做法：1.蝦仁去線切段加入半個(gè)蛋清，加少許食用鹽、玉米粉，攪拌均勻；2.鍋中油熱了就分散下入，炸至金黃，然后就可以出鍋嘍~小貼士:做蝦仁時(shí)盡可能少放鹽，鹽多了蝦的鮮味就失去了，出鍋必須趁熱就吃，要不口感會(huì)差~做法超級(jí)簡(jiǎn)單可是又很營(yíng)養(yǎng)哦。
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【韓式炒扇貝】做法：1,鍋入涼水，放蔥段、姜片，一小酒盅白酒，大火燒開(kāi)。2，倒入扇貝焯熟，瀝水備用。3，3勺韓式辣醬、1.5勺蠔油、1勺蒸魚(yú)醬油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兌成調(diào)料汁；4，下姜絲炒香，倒入扇貝。5、立刻把步驟4調(diào)好的味汁倒入翻炒均勻。6，倒入水淀粉勾芡出鍋。
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【心相依黃魚(yú)排】做法：1.黃魚(yú)用刀把脊骨割開(kāi)，用剪刀修剪掉脊骨；2.把魚(yú)最大限度的修剪出心形弧度；3.用鹽、胡椒粉、姜泥腌漬十分鐘，面包糠、干淀粉放在盤(pán)中，雞蛋打散；4.魚(yú)依次過(guò)干淀粉、蛋液、面包糠，做成生坯，入油鍋炸金黃，撈出復(fù)炸一次吐油即可~
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【鐵板魷魚(yú)蝦仁】做法：熱油鍋將沾上淀粉豆腐下鍋炸，炸至表面金黃瀝油備用；熱油鍋，將洋蔥和胡蘿卜丁下鍋煸香，加蠔油、番茄醬和海鮮醬油、水淀粉，將焯好的蝦仁放入，放入玉子豆腐，炒勻；鐵板倒油，將雞蛋打入，雞蛋七成熟時(shí)，將菜倒在鐵板即可。
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【韭黃銀芽炒蝦球】做法：1．鮮蝦去殼和蝦線，把背脊滑開(kāi)不要斷，用蛋清、料酒和淀粉抓勻；2．鍋中燒開(kāi)水，下綠豆芽焯一下，撈出瀝干；3．韭黃洗凈切寸段；起鍋倒油6成熱，倒入蝦炸成球，撈出；4．鍋中留底油，爆香姜末，下洋蔥絲、紅椒絲、豆芽和韭黃，放蝦球，點(diǎn)糖、白醋、料酒、鹽，點(diǎn)香油炒勻即可。
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【糖醋魚(yú)】原料：魚(yú)、料酒、雞蛋、淀粉、姜絲、醋、糖、番茄醬、鹽；制作：1.魚(yú)去頭尾去魚(yú)鱗切塊，加料酒腌20分鐘；2.雞蛋磕碗中加干淀粉攪成蛋糊；3.熱鍋加油，魚(yú)片均勻裹蛋糊入油炸至金黃撈出瀝油；4.鍋內(nèi)放姜，加醋、糖、番茄醬、鹽和濕淀粉，沿一個(gè)方向攪動(dòng)成汁；4.將汁淋在魚(yú)上即可。
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【剁椒魚(yú)排】做法：1）偏口魚(yú)排解凍切成塊，加蔥絲、料酒腌制5分鐘后洗凈。2）剁椒、姜蒜、豆豉切成末。3）魚(yú)塊用廚房紙吸干水分，蘸上一層薄薄的干淀粉。4）用平底鍋煎至兩面金黃盛出。5）鍋內(nèi)留油，加剁椒、蔥蒜末、豆豉碎小火慢炒至剁椒出紅油為止。6）加入煎好的魚(yú)塊，加生抽炒勻即可。
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【黃金鳳尾蝦】做法：1）蝦清洗干凈去蝦線、蝦頭、蝦殼。3）再次洗凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。4）一顆雞蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。5）腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉，放入蛋液中，再放入面包糠中。6）鍋中燒熱油，八成熱時(shí)把蝦丟進(jìn)去，炸至金黃即可出控油出鍋。
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【鮮味蝦】做法：1.蝦洗凈，開(kāi)背剔除蝦線，蔥姜切絲，鹽，黑胡椒粉，辣椒油，料酒，香油，生抽調(diào)成料汁備用。2.取一部分蔥姜絲鋪在樂(lè)葵料理碗底，擺好5只蝦，再鋪一層蔥姜絲，上面再擺5只蝦。3.放上剩余的蔥姜絲，倒上調(diào)好的料汁。扣好碗?？鞠漕A(yù)熱200度，中層，上下火15分鐘。
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【重慶麻辣烤魚(yú)】材料：非洲鯽魚(yú)一條(600克) 洋蔥半顆、小香芹5顆、做法：魚(yú)剖肚去腸去鱗洗凈后.用1/4小茶匙鹽、1大匙料酒抹遍魚(yú)身.腌制15分鐘.烤盤(pán)上先墊上洋蔥片.放上魚(yú).灑上姜末.淋上一匙油.烤箱預(yù)熱220度.中層烤20分鐘.另起一鍋.鍋內(nèi)放入3大匙油.冷油將姜片、蒜片、蔥段、干紅椒、花椒包爆香.放入兩大匙豆瓣醬.炒至出紅油.倒入1又1/2杯高湯或清水煮至水開(kāi).轉(zhuǎn)小火約3分鐘.放入小香芹.略煮1分鐘即可.煮好的湯料淋在烤好的魚(yú)身上.烤箱220度.再放中層烤約5～8分鐘即可。
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【香酥沙尖魚(yú)】做法：1.沙尖魚(yú)洗凈，用鹽和白胡椒粉腌10分鐘入味，拍上干粉 2.沙尖魚(yú)先沾蛋液，再粘面包糠 3.平底鍋放油，半煎半炸至金黃，擠上千島沙拉醬或番茄醬即可。
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【干煎小黃魚(yú)】做法：小黃魚(yú)清理干凈內(nèi)臟和魚(yú)腮;加入適量的鹽，料酒腌入味;雞蛋加入適量的淀粉，和五香粉，攪拌均勻;腌好的魚(yú)放入攪拌好的蛋糊內(nèi)，兩面粘滿(mǎn)蛋糊;再均勻的粘上面包糠;油鍋燒熱，下入小黃魚(yú);中小火，炸到金黃即可。
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【泰式薄荷蝦】材料：大蝦250g.輔料 洋蔥30g 蒜20g 香菜15g 薄荷葉15g 蘋(píng)果20g 小米辣10g 檸檬汁20g 白糖15g 魚(yú)露20g 鹽3g 做法：1. 洋蔥，蒜，香菜，薄荷葉，蘋(píng)果，小米辣 .2. 魚(yú)露，檸檬汁，糖，鹽 .3. 大蝦去殼，去蝦線，背開(kāi)待用 .4. 處理好的大蝦焯水過(guò)涼備用 .5. 將洋蔥，蒜，香菜，薄荷葉，小米辣切碎。蘋(píng)果擦成蓉。加入魚(yú)露，糖，檸檬汁，少許鹽調(diào)制成口味酸，甜，辣，咸的料汁 .6. 將處理好的大蝦放入料汁中拌制均勻即可。
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