蟹黃撈面

榮記豆腐面

豬扒面

云吞面

打鹵面

鹵豆干

牛肉面

紅燒牛肉面

龍井蝦仁片兒川面

面

雪菜黃魚(yú)面

{ 3.22 }蝦仁菠蘿炒飯、菠蘿汁。菠蘿上市了，來(lái)個(gè)充滿異域風(fēng)情的菠蘿炒飯吧?。ㄗ龇ǎ孩俨ぬ}切半挖空，肉泡鹽水②培根、洋蔥、胡蘿卜、蒜切丁，鮮蝦剝殼，料酒、生粉腌制去腥③雞蛋煎餅、鮮蝦炒變色④所有食材炒熟，加生抽、鹽，放米飯翻炒⑤放雞蛋餅、蝦仁、菠蘿肉翻炒出鍋）

魚(yú)翅炒蘿卜絲 這個(gè)蘿卜絲必須在雞湯里出水兩次，魚(yú)翅只能用上半根，而且粗細(xì)必須與蘿卜絲相仿

糟姜 而糟姜，則得仔細(xì)，小心不能傷了皮，也不能碰生水，用干布擦干凈之后，晾半干，準(zhǔn)備了姜五斤，就得有五斤的陳糟，鹽二斤，拌好了入甕封存，而如果想要姜入色鮮紅好看，那還的加入當(dāng)天早晨開(kāi)放的紫紅色牽牛花，去蒂拌糖再與姜一同封存，七天之后就可以開(kāi)甕來(lái)吃了，風(fēng)味尤其特別。

桃干 我原以為是街上蜜餞干果鋪?zhàn)永镔u(mài)的那種，哪知把整個(gè)好的桃子上籠屜蒸，很快皮就到能自動(dòng)脫離的時(shí)候，拿出來(lái)去皮，再剖開(kāi)兩半，去核，約五斤重的桃子，就加入了兩斤的洋糖，嵌入桃子腹內(nèi)，兩半合成一個(gè)，然后依次放在篩內(nèi)。把它們放在炭火上輕輕烘兩個(gè)時(shí)辰，明天早上再等太陽(yáng)曬干，就好吃了。

腌咸蛋 曾聽(tīng)三娘說(shuō)過(guò)，腌咸蛋時(shí)，若日中時(shí)分，則蛋黃會(huì)在正中。若是上半日腌的話，蛋黃就會(huì)偏上，反之則偏下；還有和草灰鹽泥不用水，只能用酒腳醪糟，不然蛋內(nèi)的蛋白就會(huì)變得口感不好，味道就不正了。

青菰棕 她細(xì)心地給我把粽子解開(kāi)紅繩，打開(kāi)青葉，露出里面圓滾滾瑩白如玉的香糯團(tuán)子，然后再?gòu)墓衽_(tái)邊的蜂蜜罐子里舀出一大勺蜜糖澆上去。。。 甜的有豆沙粽、蓮子粽，咸的是火腿粽、蛋黃粽；還有專門(mén)配咸甜不同醬料的竹葉白糯粽等。。。

糟醋蘿卜 她的糟醋蘿卜，也是一絕。將整根蘿卜的皮旋切開(kāi)，但中間不可斷，仍包裹蘿卜本身，一起風(fēng)干后，加入炒鹽、干花椒、蒔蘿揉透才加入糖醋。之后再把蘿卜切片晾干，再加一遍炒鹽、干花椒、蒔蘿揉一起，加糖醋入缸。

封鵝 那夫人正麻利地收拾一只鵝，她的丫鬟用小枰子稱好了三錢(qián)鹽巴，她拿來(lái)擦鵝的腹內(nèi)，然后拍一小把蔥，塞滿其中，鵝的外皮用蜜糖拌燒酒涂滿，起大鍋放入一大碗酒一大碗水，竹箸架起蒸，只是注意不能讓鵝身近水?；鹪顑?nèi)燒的兩束各一斤八兩、粗細(xì)相似的木柴，據(jù)說(shuō)也是她挑選的，也不用看火，只等它自己燒盡了便可，俟鍋蓋自冷以后，才可揭開(kāi)鍋蓋，將鵝翻身，再將鍋蓋封好，改為一束一斤八兩的柴繼續(xù)燒火蒸之，灶內(nèi)不可用火棍去挑撥，鍋蓋也必須用棉紙糊好

糟鴨蛋 她糟的鴨蛋味道和形狀都很特別，洗凈鴨蛋放進(jìn)她密制的陳糟壇子里，存放七天后取出，鴨蛋就會(huì)軟弱如綿，再用小巧方形木匝盛煮，即成方蛋，切片吃著鮮味無(wú)比