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【美味海生物】

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夜光蠑螺又名夜光貝（學(xué)名：Turbo marmoratus），是原始腹足目蠑螺科蠑螺屬的一種。主要分布于馬來西亞、印度尼西亞、中國大陸、臺(tái)灣，常棲息在碎礫石海底水深4－20米、潮下帶
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夜光蠑螺又名夜光貝（學(xué)名：Turbo marmoratus），是原始腹足目蠑螺科蠑螺屬的一種。主要分布于馬來西亞、印度尼西亞、中國大陸、臺(tái)灣，常棲息在碎礫石海底水深4－20米、潮下帶
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海魚種類
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海鮮食用指南
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紅燒帶魚的做法 調(diào)味料：老抽1大匙、蒸魚豉油2大匙、生抽2大匙、白糖1/2大匙、醋1大匙、清水4大匙、料酒1大匙 1.帶魚去頭尾及內(nèi)臟，洗淨(jìng)後用料酒醃制10分鐘；把蔥、姜、乾辣椒、蒜切絲放小碗內(nèi)； 2.把切好蔥姜蒜和乾辣椒與調(diào)味料混合待用；煎鍋內(nèi)倒少許底油，把帶魚放進(jìn)去煎； 3.煎製成金黃色，把調(diào)好的汁倒入鍋內(nèi)，小火燒制10分鐘即可出鍋。
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1: 蔥燒帶魚： 標(biāo)籤：咸鮮 煎 廿分鐘 簡單 葷菜 常見菜式 熱菜 主料 ：帶魚 (一條) 調(diào)料 ：姜 (適量)蒜 (適量)蔥 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)料酒 (適量) 廚具 ：炒鍋 『1』: 買回來的帶魚刮去魚鱗，去除內(nèi)臟切段了的，所以只需要將帶魚洗淨(jìng)，用少量鹽和料酒醃制一會(huì)。 『2』:薑蔥切小塊，蔥切段。 『3』：將帶魚用廚房紙吸乾水分。 『4』:鍋里放適量油。 『5』:燒至六七成熟放入帶魚慢煎，小心的翻動(dòng)，煎至帶魚變色後撈出，鍋中留油。
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製作方法： 1、 將帶魚去肚子中的內(nèi)臟，切去頭、尾，剪去鰭並清洗乾淨(jìng)，切成合適大小的塊。2、 姜切小片、蒜拍碎備用。3、 鍋放入一匙油，將姜放入煸黃後，大火下帶魚煎至兩面金黃時(shí)盛出控油。 4、 另起鍋入少許油，放乾紅辣椒、蒜、姜爆香，將炸好的帶魚放入鍋中，烹入鹽、糖、醋、生抽，略翻勻後，加青蒜段，加適量清水煮開。5、 轉(zhuǎn)小火燜至湯汁見少時(shí)，大火收濃汁，關(guān)火出鍋。 小提示：1、收拾帶魚一定要注意去掉肚子中的內(nèi)臟，腮，為了吃著方便，最好也將魚鰭剪掉。
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鰩魚/老闆魚
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鰩魚/老闆魚
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鰩魚/老闆魚
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1: 醬燒老闆魚食材 老闆魚1條 輔料油適量鹽適量豆瓣醬2勺烤肉醬2勺料酒1大勺白糖2小勺老抽1大勺醋少許雞精少許蔥姜蒜適量八角1個(gè)乾紅辣椒2個(gè)。 步驟： 1.老闆魚清理乾淨(jìng)內(nèi)臟，剁去長尾，備用。 2.鐵鍋上爐，注入冷水，將老闆魚放入，加少許醋，大火燒開。 3.待魚捲起，撈出，控乾，備用。 4.起油鍋，七成熱，爆香蔥姜蒜、乾紅辣椒、八角。 5.加入豆瓣醬。 6.再加入烤肉醬，小火炒煸出香味。
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2:醬燒老闆魚食材 7.倒入適量的熱水，大火煮開。 8.將焯過水的老闆魚放入。 9.加料酒去腥。 10.加老抽調(diào)色，蓋鍋，中小火，燒十分鐘。 11.待魚燒入味，加鹽調(diào)味。 12.加糖調(diào)味，大火燒兩分鐘。 13.待收汁，加雞精增鮮，即可出鍋。 小貼士 1、加少許醋，是為了便於魚骨容易燒爛入味。 2、豆瓣醬、烤肉醬、老抽都有一定咸度，因此，加鹽要適度，視情況可以不加。 3、焯水時(shí)，魚入冷水鍋，容易去腥血?dú)狻?/div>
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確切地說老闆魚又名勞板魚、甫魚、勞子、鍋蓋魚、虎色、夫魚、魴魚、水尺、油虎、孔鰩！英文名稱：skate！這種魚的背部節(jié)刺多行，雌魚為5縱行，雄魚3縱行！體長300mm--500mm左右。棲息在淺海沙質(zhì)低海域，常常潛伏於沙中，晝伏夜出！非常容易和美鰩相混淆！
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老闆魚的烹飪做法：在大連，老闆魚一般用油炸，或燉豆腐。味道都不錯(cuò)。 原料：老闆魚1斤、本地鹵水豆腐1斤、蔥姜蒜少許。 做法： 1、老闆魚去內(nèi)臟，洗淨(jìng)控乾，切方塊； 2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用； 3、熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥姜蒜，下入魚塊乾煎1分鐘，烹入料酒； 4、添加沒過魚塊的水，燒開； 5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘； 6、加入豆腐塊煮開後小火燉5分鐘，出鍋前調(diào)入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可。
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螄蚶的食用價(jià)值 其實(shí)蚶到冬月，是最肥美的大造時(shí)候，人們喜歡在此時(shí)飲酒食蚶，是自然不過的事。有一些地方?jīng)]有蚶產(chǎn)，未曾見過食蚶的人，初見時(shí)，看到掀開蚶殼鮮血淋漓，肯定它必味腥難食，因而不敢染指，及至他吃了一兩顆之后，這才點(diǎn)頭稱善，更番尋味。江浙一帶以及上海館子中的食法，多配以浙醋姜絲、麻油等，但潮人的配料卻是“三參醬”（即辣椒醬、梅膏醬、酸醋），再加糖和蕪荽等物，掀而點(diǎn)食，實(shí)在是十分可口的時(shí)鮮。
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螄蚶的食用價(jià)值 潮汕除夕圍爐，蚶是缺少不得的食品之一。由于蚶殼相磨所發(fā)的音響，極似銅錢聲音，所以兒童稱蚶殼為“蚶殼錢”。除夕食蚶，意取金錢眾多，反復(fù)可數(shù)的意思。這和廣府人新年食大蜆而稱“發(fā)財(cái)大蜆”，是同一風(fēng)俗的，都是寄托“年勝一年”的祈愿，不能盡以迷信目之。
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