非常非常好吃的蟹黃蟹膏炒銀皮

蟹黃炒年糕

蟹黃豆腐

紹興甜酒釀，用得天獨(dú)厚的紹興純菌發(fā)酵釀酒藥料，配以上等的精白糯米，以傳統(tǒng)工藝手工精釀而成，是紹興人卓越技藝和智慧勞動(dòng)的結(jié)晶。雖然不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤(rùn)了淳淳米香。

木蓮凍，只有江浙一帶才有的夏日飲品。像龜苓膏一樣的“木蓮凍”，晶瑩剔透，像豆腐一樣躺在白色的鋼瓷面盆里。上面架著一整塊的玻璃。之所以叫“木蓮凍”，因?yàn)槭怯媚旧徶瞥?，工藝是將曬好的木蓮籽裝入布袋中，用清水浸泡，反復(fù)揉搓，再把果內(nèi)的膠汁全部擠出，取出布袋，放半個(gè)小時(shí)后，汁水就凝成晶瑩透明的 “木蓮凍”了。

現(xiàn)今的芡實(shí)糕由芡實(shí)和糯米膨化粉精制而成比原來(lái)八珍糕口感更細(xì)膩、有嚼勁。桂花芡實(shí)糕帶有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡實(shí)糕帶著一股非常獨(dú)特的香味、核桃糕有核桃的原香味、草莓芡實(shí)糕更有一種水果的原味。

龍須糖，其外觀潔白綿密、細(xì)如龍須而得名。龍須酥色澤乳白、細(xì)絲萬(wàn)縷、層次清晰、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感酥松綿甜、香酥可口、入口即化。它以粉絲為主要原料，經(jīng)油炸而制度龍須酥。現(xiàn)有食用粉絲的方法不能把粉絲作為一種方便食品。

奶油小攀，一種類似蛋撻的紹興特色小吃。像一個(gè)圓圓的白色禮帽，它有兩部分組成：上面白白的像一座雪山，是用蛋清起泡沫后做成的；下面是像餅一樣的皮，像一只小碗，是用面粉和雞蛋和成后放入烤箱制成的。奶油小攀不但好看，而且好吃，要趁熱吃，趁熱吃底部才會(huì)脆脆的，有唇齒留香的感覺。

醬炒螺絲，海螺絲洗凈放淡鹽水中浸泡30分鐘，撈出放進(jìn)沸水鍋中汆水后撈出；鍋燒熱放油，加入兩種醬小火炒香；然后放蔥姜改大火，放入海螺絲，灑些黃酒；炒至醬汁裹勻，放香菜，炒勻，關(guān)火。看到紹興人對(duì)黃酒的鐘愛的了吧？幾乎所有菜都會(huì)放入不同量度的黃酒來(lái)調(diào)味。

香油霉莧菜梗，這可是紹興人津津樂道的一道名菜。傳統(tǒng)的臭豆腐就是放在這種天然的霉莧菜梗鹵中浸漬出來(lái)的，臭豆腐的香味其實(shí)也是這種老鹵的香味。

雞蛋烤餃，是嵊州風(fēng)味小吃。在平底鍋里倒入少量油，將餃子放在鍋里煎至七分熟，再把打好的雞蛋液從外到內(nèi)的倒入烤餃中，撒入蔥花、香菜，便大功告成。

豆腐年糕，就是以豆腐為輔料的湯年糕。把嵊州特制的年糕切成小條，把打好的蛋放到油鍋里攤成雞蛋餅，湯的濃稠程度依照個(gè)人口味而定，稠一點(diǎn)的就多煨制一會(huì)兒，然后放一點(diǎn)味精。

醉蝦，就是把活蝦放入酒中，沒一會(huì)兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然后放入活蝦，最后將黃酒倒入完全浸泡住蝦并蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香。

太雕醉栆，顧名思義，就是用紹興獨(dú)有的太雕黃酒泡制的紅棗。醉?xiàng)椚肟?，一股濃郁的太雕香氣沁人心脾，棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜糯香，風(fēng)味獨(dú)特。

紹興的臭豆腐代表要數(shù)咸亨酒店的臭豆腐和魯迅紀(jì)念觀的三味臭豆腐，據(jù)說(shuō)三味臭豆腐是紹興臭豆腐比賽第一名的得主，紹興吳字坊的臭豆腐也很不錯(cuò)。

臭豆腐是紹興美食的必修課，但對(duì)大多數(shù)外地人來(lái)說(shuō)也是最難過的關(guān)，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因?yàn)槌云饋?lái)方便，蒸的就有更多的家常的味道，細(xì)品品其實(shí)鮮味無(wú)窮。愛吃的是聞臭而動(dòng)，不愛吃的是避之惟恐不及。