評(píng)論
![堅(jiān)果戚風(fēng)，本來(lái)是想做黑芝麻戚風(fēng)的，結(jié)果芝麻疑似保存不當(dāng)發(fā)霉了[允悲]看到還剩下一點(diǎn)混合堅(jiān)果粉，又加了些杏仁粉進(jìn)去，自己配的方子，出來(lái)效果不錯(cuò)，隨手記錄一下吧，計(jì)量單位是克
蛋黃糊：
水70+淡奶油20+橄欖油3…](https://c-ssl.dtstatic.com/uploads/item/201907/12/20190712150231_H3fTa.thumb.400_0.jpeg)
堅(jiān)果戚風(fēng)，本來(lái)是想做黑芝麻戚風(fēng)的，結(jié)果芝麻疑似保存不當(dāng)發(fā)霉了[允悲]看到還剩下一點(diǎn)混合堅(jiān)果粉，又加了些杏仁粉進(jìn)去，自己配的方子，出來(lái)效果不錯(cuò)，隨手記錄一下吧，計(jì)量單位是克
蛋黃糊：
水70+淡奶油20+橄欖油30攪拌至乳化
黑芝麻核桃黑豆粉30+杏仁粉10+低粉80過(guò)篩加入水油混合物，大顆粒過(guò)不了也磨散倒進(jìn)去，切拌至沒(méi)有干粉
最后加入蛋黃105，Z字型手法攪拌均勻
蛋白糊：
蛋白187
檸檬汁5
玉米淀粉8
糖58
蛋白冷凍十分鐘至邊緣結(jié)冰，加入檸檬汁和玉米淀粉，先慢速混合讓蛋白包裹住淀粉，然后開高速打蛋白，分三次加糖，快打好時(shí)再轉(zhuǎn)低速整理一下氣泡，打至小彎鉤狀態(tài)。
取三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻，再將混合物倒回剩下的蛋白里繼續(xù)翻拌均勻，倒入18cm加高中空模，輕震一下模具。
預(yù)熱好的烤箱160度42分鐘，烤好取出在桌面摔一下，倒扣待徹底冷卻脫模。
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![堅(jiān)果戚風(fēng)，本來(lái)是想做黑芝麻戚風(fēng)的，結(jié)果芝麻疑似保存不當(dāng)發(fā)霉了[允悲]看到還剩下一點(diǎn)混合堅(jiān)果粉，又加了些杏仁粉進(jìn)去，自己配的方子，出來(lái)效果不錯(cuò)，隨手記錄一下吧，計(jì)量單位是克
蛋黃糊：
水70+淡奶油20+橄欖油3…](https://c-ssl.dtstatic.com/uploads/item/201907/12/20190712150232_EdZhV.thumb.400_0.jpeg)
堅(jiān)果戚風(fēng)，本來(lái)是想做黑芝麻戚風(fēng)的，結(jié)果芝麻疑似保存不當(dāng)發(fā)霉了[允悲]看到還剩下一點(diǎn)混合堅(jiān)果粉，又加了些杏仁粉進(jìn)去，自己配的方子，出來(lái)效果不錯(cuò)，隨手記錄一下吧，計(jì)量單位是克
蛋黃糊：
水70+淡奶油20+橄欖油30攪拌至乳化
黑芝麻核桃黑豆粉30+杏仁粉10+低粉80過(guò)篩加入水油混合物，大顆粒過(guò)不了也磨散倒進(jìn)去，切拌至沒(méi)有干粉
最后加入蛋黃105，Z字型手法攪拌均勻
蛋白糊：
蛋白187
檸檬汁5
玉米淀粉8
糖58
蛋白冷凍十分鐘至邊緣結(jié)冰，加入檸檬汁和玉米淀粉，先慢速混合讓蛋白包裹住淀粉，然后開高速打蛋白，分三次加糖，快打好時(shí)再轉(zhuǎn)低速整理一下氣泡，打至小彎鉤狀態(tài)。
取三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻，再將混合物倒回剩下的蛋白里繼續(xù)翻拌均勻，倒入18cm加高中空模，輕震一下模具。
預(yù)熱好的烤箱160度42分鐘，烤好取出在桌面摔一下，倒扣待徹底冷卻脫模。
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![堅(jiān)果戚風(fēng)，本來(lái)是想做黑芝麻戚風(fēng)的，結(jié)果芝麻疑似保存不當(dāng)發(fā)霉了[允悲]看到還剩下一點(diǎn)混合堅(jiān)果粉，又加了些杏仁粉進(jìn)去，自己配的方子，出來(lái)效果不錯(cuò)，隨手記錄一下吧，計(jì)量單位是克
蛋黃糊：
水70+淡奶油20+橄欖油3…](https://c-ssl.dtstatic.com/uploads/item/201907/12/20190712150233_MLKmZ.thumb.400_0.jpeg)
堅(jiān)果戚風(fēng)，本來(lái)是想做黑芝麻戚風(fēng)的，結(jié)果芝麻疑似保存不當(dāng)發(fā)霉了[允悲]看到還剩下一點(diǎn)混合堅(jiān)果粉，又加了些杏仁粉進(jìn)去，自己配的方子，出來(lái)效果不錯(cuò)，隨手記錄一下吧，計(jì)量單位是克
蛋黃糊：
水70+淡奶油20+橄欖油30攪拌至乳化
黑芝麻核桃黑豆粉30+杏仁粉10+低粉80過(guò)篩加入水油混合物，大顆粒過(guò)不了也磨散倒進(jìn)去，切拌至沒(méi)有干粉
最后加入蛋黃105，Z字型手法攪拌均勻
蛋白糊：
蛋白187
檸檬汁5
玉米淀粉8
糖58
蛋白冷凍十分鐘至邊緣結(jié)冰，加入檸檬汁和玉米淀粉，先慢速混合讓蛋白包裹住淀粉，然后開高速打蛋白，分三次加糖，快打好時(shí)再轉(zhuǎn)低速整理一下氣泡，打至小彎鉤狀態(tài)。
取三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻，再將混合物倒回剩下的蛋白里繼續(xù)翻拌均勻，倒入18cm加高中空模，輕震一下模具。
預(yù)熱好的烤箱160度42分鐘，烤好取出在桌面摔一下，倒扣待徹底冷卻脫模。
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![堅(jiān)果戚風(fēng)，本來(lái)是想做黑芝麻戚風(fēng)的，結(jié)果芝麻疑似保存不當(dāng)發(fā)霉了[允悲]看到還剩下一點(diǎn)混合堅(jiān)果粉，又加了些杏仁粉進(jìn)去，自己配的方子，出來(lái)效果不錯(cuò)，隨手記錄一下吧，計(jì)量單位是克
蛋黃糊：
水70+淡奶油20+橄欖油3…](https://c-ssl.dtstatic.com/uploads/item/201907/12/20190712150234_ymSNu.thumb.400_0.jpeg)
堅(jiān)果戚風(fēng)，本來(lái)是想做黑芝麻戚風(fēng)的，結(jié)果芝麻疑似保存不當(dāng)發(fā)霉了[允悲]看到還剩下一點(diǎn)混合堅(jiān)果粉，又加了些杏仁粉進(jìn)去，自己配的方子，出來(lái)效果不錯(cuò)，隨手記錄一下吧，計(jì)量單位是克
蛋黃糊：
水70+淡奶油20+橄欖油30攪拌至乳化
黑芝麻核桃黑豆粉30+杏仁粉10+低粉80過(guò)篩加入水油混合物，大顆粒過(guò)不了也磨散倒進(jìn)去，切拌至沒(méi)有干粉
最后加入蛋黃105，Z字型手法攪拌均勻
蛋白糊：
蛋白187
檸檬汁5
玉米淀粉8
糖58
蛋白冷凍十分鐘至邊緣結(jié)冰，加入檸檬汁和玉米淀粉，先慢速混合讓蛋白包裹住淀粉，然后開高速打蛋白，分三次加糖，快打好時(shí)再轉(zhuǎn)低速整理一下氣泡，打至小彎鉤狀態(tài)。
取三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻，再將混合物倒回剩下的蛋白里繼續(xù)翻拌均勻，倒入18cm加高中空模，輕震一下模具。
預(yù)熱好的烤箱160度42分鐘，烤好取出在桌面摔一下，倒扣待徹底冷卻脫模。
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