食材 byLOHAS乐活杂志

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿 『莲藕排骨汤』排骨过水去血水。洗净装入砂锅，装满水，加姜片，八角，香菇，红枣，大火煮沸，小火炖一小时。加入莲藕，枸杞，再炖一个到一个半小时至莲藕熟透。出国前加高汤精和盐，撒葱花出锅。

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿 『糖醋脆皮豆腐』老豆腐洗净切块，擦干水分。油锅烧热，放入豆腐煎至两面发黄。小碗装盐一勺，糖三勺，醋少许，番茄酱少许，淀粉，装满水，搅拌均匀后倒入锅内。大火煮至浓汁后装盘撒葱花。

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿 糖醋里脊： 1.猪里脊切条，用适量盐、白胡椒、姜汁、蛋清腌制十分钟； 2.腌好的里脊滚生粉，热油锅，炸至生粉变色，微微发金黄时关火，去油装盘； 3.取番茄酱，薄薄打匀在锅底，将淀粉与水混合，大火烧开番茄酱后倒入淀粉水，均匀搅拌混合； 4.倒入炸好的里脊，翻炒上酱，出锅撒白芝麻。

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿先把火龙果去皮切小块，这次买的是白肉火龙果 把西米放到锅里，加适量的清水煮开 煮至西米有白芯的时候过凉水，这样吃起来比较Q，再放到热锅里，不开火焖至西米透明 把椰汁倒入碗里，放上切好的火龙果块和煮好的西米，就可以开吃啦

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿 『四宝暖身汤』手脚冰冷星人的福音！痛经星人的福音！女生要喝的话不要再经期喝，以免血流成河，最好在经期前后多喝。四宝暖身汤对痛经和手脚冰冷有改善。做法：枸杞50g，红枣50g，红糖100g，生姜3片，四样食材加入锅中，加适量水，小火慢炖至枸杞膨胀，再保持沸腾十分钟后关火。趁热喝。

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿 热水沸腾后下米粉，至米粉熟后关火。 米粉沥干水份。 准备蒜末和香菜末，番茄切小块，酸柠檬一个。 酸柠檬切碎成末。 取小碗，倒入蚝油、生抽、盐、鸡精、白胡椒、淀粉，加满水搅拌均匀。 肉末打散，油锅六成热后倒入炒散，加料酒炒香。 肉末开始黄后倒入番茄，迅速搅拌翻炒。 倒入料水，搅拌后大火煮开。 煮一分钟后关火。 酱汁倒在米粉上，将酸柠檬、香菜末、蒜末、葱花倒在酱汁上，搅拌均匀。

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿『绿豆糖水』家里最好味的糖水啦~【做法】1.绿豆洗净装大锅，水放半锅，大火煮沸至绿豆开小花；2.喜欢吃海带的，海带发好后切段放入锅中，添满水（若不放海带，第一步就将水添足）；3.大火煮熬半小时至绿豆脱壳开花、海带散香，捞出大部分绿豆壳；4.依据个人口味放入适量冰糖，熄火。

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿 酸笋切条炒熟，备用。小锅煮清汤（有骨头最好）备用。 米粉提前一晚用温水泡软，或者在食用前用大火煮开热水转小火泡软，二十分钟后按个人喜好决定米粉软硬，关火。 米粉盛碗，加叉烧片、酸笋、酸豆角、花生米，按照个人口味可加香菜、蒜末和葱花。 浇三勺（一般的吃饭不锈钢勺）卤水，依据干湿度加两三勺清汤。 吃辣椒的可以放辣椒，搅拌均匀，另盛清汤以免口渴。

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿 红豆、绿豆冷水浸泡一夜；糯米、花生浸泡4小时 将洗干净的红枣和冰糖放入冷水（约1000ml）中煮，沸腾后5分钟关火,红枣捞出,待水凉 准备一个大小适量的四方容器，将容器四周涂油（为方便切糕蒸好后容易取出） 在最底层铺匀1厘米厚的糯米 然后铺匀一层绿豆，再铺一层糯米 再铺匀一层红豆，一层红枣和花生（交叉排列） 最后再铺匀一层糯米（注意：每铺一层都要用力压实） 将已凉的糖水漫漫倒入铺好的糯米中，待水慢慢渗入，水量最后高过米面1-2厘米即可 大火开始蒸10分钟后，转入小火再蒸30分钟关火 出锅冷却后，把切糕反倒入大盘子中，切成小块即可食用（依个人口味，可

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿 速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁 锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿 『葱花鸡蛋饼』做法（如图一人量）：1.一个鸡蛋打散加盐拌匀；2.加入30g面粉，加适量水拌匀，粘稠度适中；3.加入葱花拌匀；4.锅内均匀上少量油，倒入面糊；5.小火慢煎，中途转动煎锅让面糊成饼状；6.成形后可用筷子轻轻翻开底部，如果熟了就可以翻到另一面再煎半分钟即可。

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿 【三菇素锅】蘑菇洗净，在锅内倒入生抽，少量水，和糖，煮沸后，放入蘑菇，煮五分钟。白菜洗净后放入锅内，继续煮一分钟。粉丝过水煮熟，放在碗底，装入煮好的蘑菇，搅拌均匀即可。

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿 【粉蒸排骨】1.排骨切断洗净沥干装碗；2.放入豆瓣酱、少量老抽、蒜末、料酒、鸡精、少量盐、少量糖、食用油多一点，搅拌均匀；3.放入蒸肉粉，裹均匀；4.碗底叠土豆片或红薯片，青豆，码上过好的排骨，蒸笼大火蒸60分钟左右，出锅撒葱花或香菜。过程中注意加热水以免干锅，必须是热水。

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿 【青豆玉米蛋炒饭】1.青豆和玉米洗净入冷水锅，大火煮沸后半分钟关火，捞出备用；2.蛋液打散，倒入打散的米饭中（隔夜饭最佳，不然煮的时候多放一阵子干一些），搅拌均匀后热油锅，七分热，倒入炒散，加大葱（切成小段）；3.蛋液五成熟后加入玉米青豆翻炒，浇一点老抽上色，炒匀，加盐，翻炒几下关火。

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿 #白鹿馆记录#『糖醋脆皮豆腐』老豆腐洗净切块，擦干水分。油锅烧热，放入豆腐煎至两面发黄。小碗装盐一勺，糖三勺，醋少许，番茄酱少许，淀粉，装满水，搅拌均匀后倒入锅内。大火煮至浓汁后装盘撒葱花。

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿 素净土豆丝：1.土豆切丝泡水；2.大葱切段备用；3.热油锅，七分热放入土豆丝翻炒；4.六成熟后放入葱段炒香，加料酒翻炒；5.加盐，出锅。这个是我家的菜谱，不知道别的清炒土豆丝有没有加料酒和葱段的，不过味道还不错，喜欢清淡的应该试一下。

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿 最近上班太忙，所以只能是各种炒饭……【做法】1土豆切丁入水煮5分钟捞出；2鸡蛋打散加盐加葱花拌匀，大火热油煮七成熟，盛出备用；3大火加少许盐翻炒土豆丁，米饭加点水打散（我今天又加了一个鸡蛋）后倒入锅内翻炒，加少许盐，加入鸡蛋混合炒碎。翻炒一会儿米粒分离差不多就可以出锅。

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿 【番茄牛腩煲】牛腩入热水焯，拂去泡沫捞出沥干；热油锅，七成热倒姜片，蒜头，洋葱，葱结，八角炒香，番茄提前去皮切碎，倒入锅内翻炒至软烂，倒入牛腩翻炒一分钟后关火。砂锅装一半水，倒入番茄和牛腩搅拌均匀，大火煮沸转小火炖两小时，出锅前加盐和蒜末以及葱花。

【玉盘珍馐】中式美食教程食谱 by 李白鹿 【土豆烧排骨】1.排骨洗净焯水，拂去泡沫，捞出沥干；2.热油锅，加入八角、小茴香、香叶、桂皮、花椒、生姜、姜片，出香后放排骨翻炒，加料酒炒，老抽调色均匀。加一瓢水盖过排骨，加三勺白糖和葱结，倒入泡发的干香菇，大火煮沸小火炖半小时；半小时后不开盖闷半小时；开火煮十分钟后加土豆，小火炖二十分钟，加盐和味精大…