墨西哥中西部的烹飪奇蹟——藍(lán)蘑菇 

墨西哥野菇種類繁多，是物種多樣性最豐富的國家之一。在眾多公認(rèn)的食用菌中，有一種非常特殊且稀有的珍稀蘑菇，那就是「藍(lán)蘑菇」（Lactarius indigo）。這很奇特，不僅因?yàn)樗茈y找到，而且因?yàn)閺N房裡的藍(lán)色食材幾乎是不存在的，頂多有些打個擦邊球而已。但這個被稱為藍(lán)蘑菇、靛藍(lán)菇、藍(lán)豬耳的蘑菇那才是個貨真價實(shí)滴純藍(lán)、正藍(lán)、超藍(lán)！它的菌冠直徑在 4 到 10 厘米之間。當(dāng)它們年輕時，藍(lán)色是更鮮麗飽合的「靛藍(lán)」，隨著它的生長和成熟，會變淺，帶些灰色。

墨西哥人食用它最簡單的方法是在炭火上烤熟它們，不宜久煮，否則最誘人的藍(lán)色會消失。其他的製做方法與所有其他蘑菇一樣，可以用油、洋蔥、大蒜和 epazote 炒，並佐以一些辣醬。在此基礎(chǔ)上，還可以添加一勺奶油，將其全部夾入玉米餅中，這將是一個多汁的呈藍(lán)色餡的炸玉米餅，絕對的帝王級享受。