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雜_質鋪
2014年12月22日 16:50
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冬至，花色湯圓

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堅果戚風，本來是想做黑芝麻戚風的，結果芝麻疑似保存不當發(fā)霉了[允悲]看到還剩下一點混合堅果粉，又加了些杏仁粉進去，自己配的方子，出來效果不錯，隨手記錄一下吧，計量單位是克 蛋黃糊： 水70+淡奶油20+橄欖油30攪拌至乳化 黑芝麻核桃黑豆粉30+杏仁粉10+低粉80過篩加入水油混合物，大顆粒過不了也磨散倒進去，切拌至沒有干粉 最后加入蛋黃105，Z字型手法攪拌均勻 蛋白糊： 蛋白187 檸檬汁5 玉米淀粉8 糖58 蛋白冷凍十分鐘至邊緣結冰，加入檸檬汁和玉米淀粉，先慢速混合讓蛋白包裹住淀粉，然后開高速打蛋白，分三次加糖，快打好時再轉低速整理一下氣泡，打至小彎鉤狀態(tài)。 取三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻，再將混合物倒回剩下的蛋白里繼續(xù)翻拌均勻，倒入18cm加高中空模，輕震一下模具。 預熱好的烤箱160度42分鐘，烤好取出在桌面摔一下，倒扣待徹底冷卻脫模。
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堅果戚風，本來是想做黑芝麻戚風的，結果芝麻疑似保存不當發(fā)霉了[允悲]看到還剩下一點混合堅果粉，又加了些杏仁粉進去，自己配的方子，出來效果不錯，隨手記錄一下吧，計量單位是克 蛋黃糊： 水70+淡奶油20+橄欖油30攪拌至乳化 黑芝麻核桃黑豆粉30+杏仁粉10+低粉80過篩加入水油混合物，大顆粒過不了也磨散倒進去，切拌至沒有干粉 最后加入蛋黃105，Z字型手法攪拌均勻 蛋白糊： 蛋白187 檸檬汁5 玉米淀粉8 糖58 蛋白冷凍十分鐘至邊緣結冰，加入檸檬汁和玉米淀粉，先慢速混合讓蛋白包裹住淀粉，然后開高速打蛋白，分三次加糖，快打好時再轉低速整理一下氣泡，打至小彎鉤狀態(tài)。 取三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻，再將混合物倒回剩下的蛋白里繼續(xù)翻拌均勻，倒入18cm加高中空模，輕震一下模具。 預熱好的烤箱160度42分鐘，烤好取出在桌面摔一下，倒扣待徹底冷卻脫模。
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堅果戚風，本來是想做黑芝麻戚風的，結果芝麻疑似保存不當發(fā)霉了[允悲]看到還剩下一點混合堅果粉，又加了些杏仁粉進去，自己配的方子，出來效果不錯，隨手記錄一下吧，計量單位是克 蛋黃糊： 水70+淡奶油20+橄欖油30攪拌至乳化 黑芝麻核桃黑豆粉30+杏仁粉10+低粉80過篩加入水油混合物，大顆粒過不了也磨散倒進去，切拌至沒有干粉 最后加入蛋黃105，Z字型手法攪拌均勻 蛋白糊： 蛋白187 檸檬汁5 玉米淀粉8 糖58 蛋白冷凍十分鐘至邊緣結冰，加入檸檬汁和玉米淀粉，先慢速混合讓蛋白包裹住淀粉，然后開高速打蛋白，分三次加糖，快打好時再轉低速整理一下氣泡，打至小彎鉤狀態(tài)。 取三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻，再將混合物倒回剩下的蛋白里繼續(xù)翻拌均勻，倒入18cm加高中空模，輕震一下模具。 預熱好的烤箱160度42分鐘，烤好取出在桌面摔一下，倒扣待徹底冷卻脫模。
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