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1: 蔥燒帶魚(yú)： 標(biāo)籤：咸鮮 煎 廿分鐘 簡(jiǎn)單 葷菜 常見(jiàn)菜式 熱菜 主料 ：帶魚(yú) (一條) 調(diào)料 ：姜 (適量)蒜 (適量)蔥 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)料酒 (適量) 廚具 ：炒鍋 『1』: 買回來(lái)的帶魚(yú)刮去魚(yú)鱗，去除內(nèi)臟切段了的，所以只需要將帶魚(yú)洗淨(jìng)，用少量鹽和料酒醃制一會(huì)。 『2』:薑蔥切小塊，蔥切段。 『3』：將帶魚(yú)用廚房紙吸乾水分。 『4』:鍋里放適量油。 『5』:燒至六七成熟放入帶魚(yú)慢煎，小心的翻動(dòng)，煎至帶魚(yú)變色後撈出，鍋中留油。
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製作方法： 1、 將帶魚(yú)去肚子中的內(nèi)臟，切去頭、尾，剪去鰭並清洗乾淨(jìng)，切成合適大小的塊。2、 姜切小片、蒜拍碎備用。3、 鍋放入一匙油，將姜放入煸黃後，大火下帶魚(yú)煎至兩面金黃時(shí)盛出控油。 4、 另起鍋入少許油，放乾紅辣椒、蒜、姜爆香，將炸好的帶魚(yú)放入鍋中，烹入鹽、糖、醋、生抽，略翻勻後，加青蒜段，加適量清水煮開(kāi)。5、 轉(zhuǎn)小火燜至湯汁見(jiàn)少時(shí)，大火收濃汁，關(guān)火出鍋。 小提示：1、收拾帶魚(yú)一定要注意去掉肚子中的內(nèi)臟，腮，為了吃著方便，最好也將魚(yú)鰭剪掉。
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2:醬燒老闆魚(yú)食材 7.倒入適量的熱水，大火煮開(kāi)。 8.將焯過(guò)水的老闆魚(yú)放入。 9.加料酒去腥。 10.加老抽調(diào)色，蓋鍋，中小火，燒十分鐘。 11.待魚(yú)燒入味，加鹽調(diào)味。 12.加糖調(diào)味，大火燒兩分鐘。 13.待收汁，加雞精增鮮，即可出鍋。 小貼士 1、加少許醋，是為了便於魚(yú)骨容易燒爛入味。 2、豆瓣醬、烤肉醬、老抽都有一定咸度，因此，加鹽要適度，視情況可以不加。 3、焯水時(shí)，魚(yú)入冷水鍋，容易去腥血?dú)狻?/div>
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老闆魚(yú)的烹飪做法：在大連，老闆魚(yú)一般用油炸，或燉豆腐。味道都不錯(cuò)。 原料：老闆魚(yú)1斤、本地鹵水豆腐1斤、蔥姜蒜少許。 做法： 1、老闆魚(yú)去內(nèi)臟，洗淨(jìng)控乾，切方塊； 2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用； 3、熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥姜蒜，下入魚(yú)塊乾煎1分鐘，烹入料酒； 4、添加沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的水，燒開(kāi)； 5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘； 6、加入豆腐塊煮開(kāi)後小火燉5分鐘，出鍋前調(diào)入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可。
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![螄蚶的食用價(jià)值 其實(shí)蚶到冬月，是最肥美的大造時(shí)候，人們喜歡在此時(shí)飲酒食蚶，是自然不過(guò)的事。有一些地方?jīng)]有蚶產(chǎn)，未曾見(jiàn)過(guò)食蚶的人，初見(jiàn)時(shí)，看到掀開(kāi)蚶殼鮮血淋漓，肯定它必味腥難食，因而不敢染指，及至他吃了…](https://c-ssl.dtstatic.com/uploads/item/201502/21/20150221052120_XswWv.thumb.400_0.jpeg)
螄蚶的食用價(jià)值 其實(shí)蚶到冬月，是最肥美的大造時(shí)候，人們喜歡在此時(shí)飲酒食蚶，是自然不過(guò)的事。有一些地方?jīng)]有蚶產(chǎn)，未曾見(jiàn)過(guò)食蚶的人，初見(jiàn)時(shí)，看到掀開(kāi)蚶殼鮮血淋漓，肯定它必味腥難食，因而不敢染指，及至他吃了一兩顆之后，這才點(diǎn)頭稱善，更番尋味。江浙一帶以及上海館子中的食法，多配以浙醋姜絲、麻油等，但潮人的配料卻是“三參醬”（即辣椒醬、梅膏醬、酸醋），再加糖和蕪荽等物，掀而點(diǎn)食，實(shí)在是十分可口的時(shí)鮮。
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