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五片葉子
2015年8月27日 17:37
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【佳學(xué)の香辣烤排骨】主料 精排400g 輔料 叉燒醬1湯匙 四川麻辣醬1湯匙 蠔油1湯匙 辣椒粉1湯匙 芝麻1/2湯匙 麻椒粉1茶匙 姜1塊 蒜3瓣 排骨用清水浸泡30分鐘泡出血水（中間換2次水）。取一個厚實點的保鮮袋，放入排骨，再放入姜蒜片，辣椒粉，麻椒粉和芝麻。再放入1湯匙蠔油，1湯匙四川麻辣醬和1湯匙叉燒醬。 捏住袋口，來回揉捏讓腌料與排骨充分接觸，然后扎緊袋口，放入冰箱冷藏2-4個小時。 烤箱預(yù)熱5分鐘。趁著這個時間，在烤箱的接料盤上鋪一層錫紙，然后將腌好的排骨放在烤架上，放在烤箱的中層，上下火180度烤30--40分鐘就可以了。

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゜??微暖之冬*?? 【南瓜濃湯】1.南瓜切塊放入鍋中，倒入清水。2.清水煮開后，待南瓜煮軟，用手持?jǐn)嚢铏C把南瓜直接在鍋中打成濃湯。3.在南瓜濃湯里放入淡奶油。4.最后撒上適量的黑胡椒和鹽調(diào)味即可。（來自新浪微博@佳學(xué)）
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【錫紙烤三文魚扒】1.蘆筍洗凈切段，三文魚扒切塊，依次放在錫紙上（預(yù)留好包邊的寬度）。2.橄欖油、碎蒜頭拌勻，涂在三文魚扒上。3.依次撒上鹽、黑胡椒、檸檬片、香草。4.用錫紙包好，置于烤盤上，放進已預(yù)熱400°的烤箱，烤20分鐘即可。
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【佳學(xué)の蒸水蛋】主料 雞蛋1個 水或牛奶100g(有方法，不需要電子稱來稱量) 輔料 白糖1-2湯匙 雞蛋磕入碗中，用筷子劃“z”形狀，攪拌50下，把雞蛋攪散。 加入100g牛奶（用半個雞蛋殼量取4-5次）和適量白糖，再用筷子劃“z”形狀。攪拌50下。 用小勺子把蛋液表面的氣泡撈出。 蒸鍋燒開水，上汽后放入碗，蓋上一個小碟子，防止水滴落在雞蛋羹表面。 . 中小火蒸15分鐘左右即可。 學(xué)會了嗎？Z手法攪拌，勺子撈出氣泡，蓋上碟子防水。做出完美蒸水蛋就是這么簡單。
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【佳學(xué)の酸辣土豆絲】 主料 土豆1個 干辣椒6粒 小蔥少許 花椒15粒 大蒜2粒 食用油2湯匙 食鹽0.5小勺 白醋1-2湯匙 白糖1小勺 土豆去皮，切絲。 土豆絲放入涼水中洗去多余淀粉。 干辣椒切小段，大蒜拍碎。鍋里加水，燒開，放進土豆絲燙半分鐘，撈出沖冷水，瀝干水分。鍋里下油，下花椒小火炸香，撈出花椒。倒進干辣椒和大蒜爆鍋大火炒香。 倒進土豆絲，快速快速翻炒。 沿鍋邊倒入白醋，醋遇熱大部分酸味揮發(fā)，留下醋香。加食鹽和白糖調(diào)味。 全程大火快速翻炒，保證土豆脆爽。出鍋前加入小蔥段即可。
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【佳學(xué)の西葫蘆番茄炒蛋】主料 西葫蘆一根(400克) 番茄一個(150克) 雞蛋兩枚 木耳泡發(fā)后一把 小蔥半根 鹽一小勺 西葫蘆切薄片，很嫩就無需去瓤，雞蛋加半勺水打散，番茄切塊，小蔥切好備用 鍋里放油炒蛋，炒散，八成熟盛出備用 用鍋里余油炒香蔥花，放入番茄炒出紅湯。 如果沒有余油，那就再少倒點油，靈活掌握哈(^_^) 加入西葫蘆，加入一小勺鹽翻炒，小勺就是吃酸奶送的小勺，大火快炒 炒至兩三分鐘左右，西葫蘆變軟放入雞蛋木耳，一同翻炒幾下即可，嘗過味道決定是否再加鹽。 我這里沒再加
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【佳學(xué)の蛋包飯】主料 米飯一碗 豆子幾粒 玉米仁一點點 胡蘿卜半顆 火腿腸一根 雞蛋2-3個 番茄醬多多益善 淀粉兩小勺 成功都是留給有準(zhǔn)備的人——處理食材，切丁切塊只要你開心 鍋中放少量油，燒熱后放入蔬菜翻炒，炒斷生（如果懶可以嘗試微波爐微波30秒″ 蔬菜熟的差不多了放火腿腸炒炒炒shakalaka 米飯 取一個平底鍋，刷上一層薄油，攤?cè)腚u蛋，中火，等到蛋底部開始有凝固的跡象時預(yù)備備?。。》琶罪垼u蛋打散的同時可以放淀粉，怕淀粉混合不好可以事先用一點點水稀釋完再混合！米飯放在中線的一側(cè)方便蓋蛋皮嘛）手要快！準(zhǔn)！狠！迅速把一側(cè)的蛋皮掀起來蓋好
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【佳學(xué)の香辣烤排骨】主料 精排400g 輔料 叉燒醬1湯匙 四川麻辣醬1湯匙 蠔油1湯匙 辣椒粉1湯匙 芝麻1/2湯匙 麻椒粉1茶匙 姜1塊 蒜3瓣 排骨用清水浸泡30分鐘泡出血水（中間換2次水）。取一個厚實點的保鮮袋，放入排骨，再放入姜蒜片，辣椒粉，麻椒粉和芝麻。再放入1湯匙蠔油，1湯匙四川麻辣醬和1湯匙叉燒醬。 捏住袋口，來回揉捏讓腌料與排骨充分接觸，然后扎緊袋口，放入冰箱冷藏2-4個小時。 烤箱預(yù)熱5分鐘。趁著這個時間，在烤箱的接料盤上鋪一層錫紙，然后將腌好的排骨放在烤架上，放在烤箱的中層，上下火180度烤30--40分鐘就可以了。
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【奧爾良烤魷魚】主料 魷魚一個 奧爾良調(diào)料一大勺 油適量 魷魚去內(nèi)臟，剝掉黑膜。擦干水分，加入一大勺奧爾良調(diào)味料，里里外外充分抹上調(diào)料，裝入保鮮袋冷藏一個上午。取出后，抹上油，放入烤箱或者空氣炸籃里。預(yù)熱后，190度15分鐘。取出翻面再涂油，190度12分鐘即可。接下來切好上盤，配上番茄醬即可
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【佳學(xué)の蔥油青蟹】 主料 青蟹 3只 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥花 適量 美味鮮 適量 姜絲 適量 步驟 梭子蟹用廢棄的小牙刷洗干凈。斬成小塊 掰掉外殼，去掉絨絨的毛后，對半切開撒上姜絲。 放入蒸鍋中蒸上10分鐘。準(zhǔn)備好大蒜和蔥花。 蒸好的螃蟹倒出多余的水份 撒上蔥花和大蒜，鍋中油燒的火熱后，趁熱淋在大蒜和蔥花上，激出香味。
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【黃燜雞】食材：雞1只、香菇100克、竹筍120克、綠菜椒1個、香蔥1棵、冰糖10克、八角2粒、姜5克、干辣椒5個、大蒜10克、黃酒1大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、鹽少許1、整雞在沸水中淋燙取出剁成小塊。2、香菇洗凈、青椒切小塊備用。3、大蒜、香蔥、竹筍洗凈切段，干辣椒備好。4、雞塊里姜片，倒入生抽。5、加入鹽和黃酒 6、倒入蠔油拌勻腌20分鐘。起鍋燒熱油，爆香蔥、姜、蒜。7、倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的雞塊。8、煸炒雞塊至表面略金黃，加入冰糖和香菇。9、倒入筍塊炒一會兒，倒入清水大火燒開轉(zhuǎn)中火燉25分鐘。10、加入青椒塊再燉5分鐘起鍋
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【黃燜雞米飯】材料： 雞腿4個、青椒2個、香菇1小把、白酒1小勺、油1大勺、老抽1小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、鹽半小勺、糖1小勺、八角1個、蔥姜適量 做法： 1、香菇洗凈后泡發(fā)，泡發(fā)好的香菇切成片，香菇水過濾后留用 2、雞腿洗凈剁成塊，用燒開的水汆燙兩次，瀝干備用，蔥切段姜切片，青椒切片 3、鍋中放1大勺油，油熱后將雞塊下鍋翻炒，加入1小勺白酒，加入老抽1小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、翻炒均勻4、加入蔥姜和八角，放入香菇，倒入先前備好的香菇水和少許開水，加入1/2小勺鹽和小勺糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至湯汁收緊，加入青椒翻炒均勻，即可關(guān)火5、蒸好大米飯配上燜雞塊即是黃燜雞米飯?zhí)撞?/div>
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[豉香虎皮蛋] 用料：雞蛋4個、豆豉15g、指天椒2個、大蒜2瓣、小蔥1棵、生抽10ml、料酒10ml、白糖2g、鹽少許、油適量 做法：1、鍋中的水大火燒開，放入雞蛋調(diào)中火煮8分鐘后撈出用冷水沖涼，剝殼備用;2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱時，放入雞蛋;3、雞蛋炸至外皮焦黃起皺后撈出，對半切開;4、炒鍋留少底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入虎皮雞蛋，調(diào)入生抽、料酒、白糖和鹽拌炒均勻即可出鍋。
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【釀酒雞】 材料： 雞半只，客家娘酒300克，清水100克，姜幾片(可以多放幾片)，鹽適量; 制作過程： 1、將雞洗凈切塊 2、熱炒鍋，倒入油，放進姜片爆香 3、倒入雞塊。 4、將雞塊大火炒至變色。 5、倒入客家娘酒和清水。 6、蓋上鍋蓋，開大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘左右，加鹽調(diào)味即可出鍋。
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【蒜香椒鹽蝦】做法：材料：中等大小的鮮蝦300克 淀粉1湯勺 料酒半湯勺 鹽少許 小紅辣椒2~3個 蒜5瓣 青蔥一大把 椒鹽粉1勺 1: 將蝦洗凈，不去頭，用牙簽從蝦背第二節(jié)處挑出蝦線，剪去長須后加料酒拌勻，待10分鐘，再用廚房紙擦去多余水分。加淀粉充分拌勻使蝦均勻裹滿淀粉。蒜剁蒜蓉，紅辣椒切細(xì)末，青蔥切碎 2：鍋內(nèi)入兩勺油，加熱至6成熱時下蝦半煎炸。至蝦變色時盛出，大約3~4分鐘左右。留少許蝦油，中火下蒜蓉，蔥和辣椒末一起翻炒出香味。然后將蝦再倒入鍋內(nèi)，撒椒鹽粉，翻炒幾下就可
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【麻婆茄子】 材料:茄子2個、郫縣豆瓣醬15g、小蔥2棵、姜1小塊、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽10ml、辣椒油5ml、花椒油5ml、白糖3g 1.茄子切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花洗凈切碎，大蒜切碎，姜切末； 2.熱鍋放少許油，油???后放入控干水分的茄子，用小火慢煎，至茄子微軟后盛出； 3.鍋中倒入少許油，放入蒜末和姜末爆香，下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油； 4.將茄子放入翻炒均勻，加入料酒，白糖、生抽、并倒入少許清水燜煮一會兒入味，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，茄子出油，出鍋時撒上蔥花即可
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【北非蛋】 主料：雞蛋2個 胡蘿卜半個 西紅柿一大個 青椒1個 蒜2瓣 小紅辣椒1個 蔥1條 香菜1小把 小茴香籽1小撮 橄欖油適量 鹽適量 現(xiàn)磨黑胡椒適量。做法：將青椒，西紅柿，胡蘿卜洗凈切成小丁，小紅辣椒切碎，蒜去皮切碎,平底鍋加熱，倒入適量橄欖油，將蒜片和小紅辣椒入鍋中翻炒出香味將切丁的青椒，胡蘿卜一起加入到鍋中翻炒翻炒到胡蘿卜丁和青椒丁稍微變軟時，將小茴香籽和西紅柿丁加入鍋中，繼續(xù)翻炒調(diào)入適量鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，翻炒至鍋中所有食材變得軟爛時，如圖劃分出兩個圈圈，用來打入雞蛋在劃分好的圈中各打入一個雞蛋，小火煎制，煎制8-10分鐘左右，關(guān)火，撒上香蔥碎或香菜，加現(xiàn)磨胡椒
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【蒜蓉蒸金針菇】 材料：金針菇1包、大蒜1頭、蔥花、鹽、生抽、白糖 做法： 1、金針菇切掉老根用清水浸泡1小時，洗凈瀝干水份后直接擺放在盤子中； 2、接著制作蒜蓉醬，把剝好的蒜瓣壓扁切成蒜粒，不要過于細(xì)碎，保持顆粒狀更香更有口感； 3、炒鍋內(nèi)加入油（蒜的一半量）燒至七八成熱，關(guān)火倒入蒜蓉炸出香味，直接在鍋里調(diào)入少許鹽、白糖和生抽炒勻，將蒜蓉醬鋪在金針菇上，開水上鍋蒸2～3分鐘即可，出鍋撒上蔥花。
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