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一只可愛阿欣
2015年11月18日 14:54
關(guān)注

老成都辣椒油 1 朝天椒面100g 二荊條面200g 漢源花椒10g 芝麻90g 四種材料攪勻 2 鍋內(nèi)加入純菜籽油2000g中火慢慢加溫到8成油溫240度左右關(guān)火（選一根沒有水的大蔥一定要確定沒有水，放一點在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫夠了） 3 高溫燙油用勺子慢慢加入辣椒面中，加入一半高溫燙油（約1000g）的同時攪勻辣椒面，讓所有辣椒面都被高溫燙油浸透，攪勻后的經(jīng)過頭道高溫燙油淋過的辣椒油，這個頭道工序是給辣椒油燙出香味。 4 剩下的1000g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫后到150度左右 139  忽聞布谷鳥聲喚

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【自制香辣醬】愛吃辣的童鞋，一瓶香辣醬多么重要你們懂的！自制的東西量足又放心，還等什么呢？
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老成都辣椒油 1 朝天椒面100g 二荊條面200g 漢源花椒10g 芝麻90g 四種材料攪勻 2 鍋內(nèi)加入純菜籽油2000g中火慢慢加溫到8成油溫240度左右關(guān)火（選一根沒有水的大蔥一定要確定沒有水，放一點在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫夠了） 3 高溫燙油用勺子慢慢加入辣椒面中，加入一半高溫燙油（約1000g）的同時攪勻辣椒面，讓所有辣椒面都被高溫燙油浸透，攪勻后的經(jīng)過頭道高溫燙油淋過的辣椒油，這個頭道工序是給辣椒油燙出香味。 4 剩下的1000g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫后到150度左右 139 忽聞布谷鳥聲喚
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蒜蓉辣醬 材料：紅辣椒500g 豆瓣醬250g 大蒜100g 糖100g 鹽50g 米醋50g 姜50g 雞精適量 1.把罐頭瓶放入水中蒸煮消毒，撈出放在陽光下晾干。 2.紅辣椒、大蒜（去皮）、姜洗凈，晾干 3.將晾干的紅辣椒去蒂，從中間剖開去掉多余的種子和辣椒筋（也可保留），將辣椒切成細(xì)碎的小塊 4.用料理機將辣椒打碎。然后再把大蒜和姜分別打碎 5.將打好的辣椒，大蒜，姜碎倒入鍋里。放入所有調(diào)料混合均勻，小火慢煮至辣椒醬湯汁粘稠 6.趁熱將辣椒醬裝入玻璃瓶中，擰緊蓋子，倒扣30分鐘。三天后開蓋食用即
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附自制椒鹽 原料：花椒、鹽（花椒∶鹽=2∶1） 1、準(zhǔn)備好鹽與花椒，如果喜歡麻味重，花椒可多放。把鹽與花椒分別放入熱鍋中小火煸炒，鹽要炒 至帶黃，花椒煸出麻香味。 2、把炒好的花椒與鹽分別用料理機打碎。將花椒粉與鹽末拌勻，裝入密封空調(diào)味瓶子。 廚房小語：花椒和鹽不能炒過頭，出焦味
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全手工古法打造【桂林辣椒醬】 材料：新鮮紅辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，鹽 1.辣椒和大蒜粒洗干凈，陰涼處晾干。剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣醬，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣醬。豆豉可以加也可以不加，隨各人喜歡而定。 2.拌入鹽（1斤辣椒加大蒜拌入1兩鹽），稍稍揉搓一下，混勻。倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2兩酒），混勻。 3.裝瓶，壓緊，倒入三花酒封口。密封保存，兩周之后就可以吃了，放的時間再長點會更好吃。
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