樹莓三明治冰磚|高顏值的小冰品,粉嫩的內(nèi)餡,口感微酸,外皮有濃郁的堅(jiān)果香氣 。①外皮:扁桃仁150g、可可粉30g、海鹽2g用料理機(jī)打碎,加入固體白巧克力20g與適量香草精,混合后放入長模壓平(填滿四周內(nèi)壁),冷凍20分鐘;②內(nèi)餡:椰奶300ml與半根香草豆莢加熱后冷卻待用;樹莓90g、腰果60g、楓糖漿50ml用料理機(jī)打碎,加入椰奶和10g白巧克力,繼續(xù)攪打至順滑,倒入長模冷凍2小時(shí);③組合:取出長模,于頂部再覆蓋一層外皮,壓實(shí)冷凍半小時(shí);④淋涂層:白巧克力100g、可可粉40g、楓糖漿60ml混合加熱后冷卻,食用前淋在冰磚上即可。
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「蝦滑」材料:鮮蝦200g,雞蛋1個(gè),淀粉適量,蔬菜一把,蔥姜蒜一撮,八角少許,干辣椒30g,豆瓣醬3大勺,鹽5g,料酒適量。
步驟:1.將鮮蝦去殼洗凈后挑出蝦線,蝦仁剁泥。
2.加入一只蛋清、適量料酒和鹽,用筷子順時(shí)針攪拌,再加入適量淀粉,順時(shí)針攪勻。
3.將蝦滑抹平在盤中,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時(shí),這樣蝦滑更易成型。
4.準(zhǔn)備一些蔬菜鋪在碗底,比如水焯的豆芽和黃瓜片。
5.冷油小火熬八角等香料,出香后關(guān)火,丟棄香料,鍋中油留下一半,另一半盛出,備用。
6.開火,油熱后放三大勺豆瓣醬炒出紅油,加姜蒜末和干辣椒段爆香,再倒入適量高湯或水燒開。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋,全部投入鍋中后,煮3分鐘至蝦滑浮起。
7.蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中,撒上蔥姜蒜末和干辣椒段,將之前備用的油燒熱,澆一層。
8.配碗白米飯,吃吧,比火鍋更有味^ ^~
tips:1.剁蝦時(shí)不用剁得太碎,保留蝦的口感。
2.鹽一定要加,否則蝦滑會沒味道。
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