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「蝦滑」材料：鮮蝦200g，雞蛋1個(gè)，淀粉適量，蔬菜一把，蔥姜蒜一撮，八角少許，干辣椒30g，豆瓣醬3大勺，鹽5g，料酒適量。
步驟：1.將鮮蝦去殼洗凈后挑出蝦線，蝦仁剁泥。
2.加入一只蛋清、適量料酒和鹽，用筷子順時(shí)針攪拌，再加入適量淀粉，順時(shí)針攪勻。
3.將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時(shí)，這樣蝦滑更易成型。
4.準(zhǔn)備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片。
5.冷油小火熬八角等香料，出香后關(guān)火，丟棄香料，鍋中油留下一半，另一半盛出，備用。
6.開火，油熱后放三大勺豆瓣醬炒出紅油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入適量高湯或水燒開。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，全部投入鍋中后，煮3分鐘至蝦滑浮起。
7.蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥姜蒜末和干辣椒段，將之前備用的油燒熱，澆一層。
8.配碗白米飯，吃吧，比火鍋更有味^ ^～
tips：1.剁蝦時(shí)不用剁得太碎，保留蝦的口感。
2.鹽一定要加，否則蝦滑會沒味道。
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