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2016年5月31日 23:06
關(guān)注

提拉米蘇（榴蓮版)：榴蓮用料理機(jī)打成泥，過篩備用。吉利片用涼開水泡軟。燒鍋熱水，蛋黃，水，細(xì)砂糖倒入打蛋盆中隔水用手動(dòng)打蛋器不斷攪拌，用小火持續(xù)加熱，直到蛋黃糊變的粘稠狀。待蛋黃糊溫度降至低于50度時(shí)，加入泡軟的丁片，攪拌至融化。用手動(dòng)打蛋器把馬斯卡彭奶酪攪拌順滑。蛋黃糊分兩次與馬斯卡彭奶酪混合均勻。繼續(xù)加入榴蓮泥混合均勻。將淡奶油打到6成發(fā)，奶油可流動(dòng)那種。打發(fā)的奶油分3次與馬斯卡彭榴蓮糊翻拌勻。手指餅干在咖啡酒里面滾一下拿出來，放進(jìn)六寸模具底部鋪平，倒入一半的提拉米蘇糊。略晃動(dòng)模具。再鋪一層手指餅干繼續(xù)倒入提拉米蘇糊。冰箱冷藏4小時(shí)，敷熱毛巾脫模。篩可可粉和糖粉裝飾即可。

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榴芒餅--小嶋老師的夾心蛋糕：24g白糖加入蛋黃??色拉油??熱水??低粉??蛋白霜??混合蛋黃面胚和蛋白糊??擠在6寸大小圓形的烤紙上??180攝氏度20分鐘。涂上奶油放上芒果，榴蓮，再蓋一層奶油，將餅輕輕對(duì)折，撒上糖粉即可。
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香蕉榴蓮焦糖巧克力醬Pancake：面粉，泡打粉，一勺糖和鹽倒在一個(gè)碗里。黃油放在微波爐里融化成液體，倒入面粉碗。雞蛋和牛奶倒入一個(gè)碗里，打勻雞蛋。將牛奶雞蛋和面粉混合，不用混合的太均勻，有面粉顆?？诟懈?。 廚房紙巾蘸上色拉油，給平底鍋抹一層油。小火，舀一勺面糊倒入鍋里。（一定要小火，不然pancake會(huì)糊）。等一面開始冒泡泡，再翻面。不用煎太久。做焦糖：20G 糖盒20G清水混合，用小火熬糖漿，大約需要十幾分鐘。把香蕉和榴蓮切好放在pancake上，淋上巧克力醬和熬好的焦糖就可以享用了。
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榴蓮班戟蛋糕：4個(gè)雞蛋蛋白和蛋黃分開放入無油無水的盆子里，蛋黃加白砂糖用蛋抽攪拌均勻至砂糖融化后加入水和油充分?jǐn)嚢枞榛蠛Y入低筋面粉輕輕拌勻至無顆粒的面糊。蛋白分三次加入砂糖打發(fā)至蛋白霜有尖角。先放入三分之一的蛋白至蛋黃面糊翻拌均勻后加入剩下的蛋白，用刮刀從盆底輕盈快速的翻拌面糊?？颈P鋪上油紙，烤箱預(yù)熱180℃，將面糊倒入烤盤中，大概抹平表面，我的烤盤尺寸是33*23cm,烘烤12~15分鐘，出爐立即移到網(wǎng)架上，撕開四周的油紙散熱。晾涼蛋糕的時(shí)候可以制作榴蓮?qiáng)A心，取榴蓮果醬2大勺（果醬依個(gè)人口味增減）。榴蓮果醬中倒入200ml淡奶油和砂糖一打發(fā)至7分發(fā)，打發(fā)好就是榴蓮奶油夾心。剩余步驟見評(píng)論↓
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芝士榴蓮披薩：高筋面粉 低筋面粉 融化黃油 干酵母 細(xì)砂糖 鹽 溫水 蛋黃放進(jìn)面包機(jī)，用和面團(tuán)功能和發(fā)面團(tuán)功能，發(fā)酵到和好面團(tuán)的兩倍大，取出滾圓排氣，分成兩份,醒發(fā)15分鐘。取1份用手推滿披薩盤。用叉子叉出均勻的小孔,烤箱預(yù)熱200度，烤5分鐘定型。這期間把鮮榴蓮去核，碾碎。取出餅，把室溫軟化的奶油奶酪均勻的抹在餅上。鋪上榴蓮。厚厚的馬蘇里拉。入烤箱，上下火200度至芝士融化即可。
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榴蓮冰淇淋：蛋黃加白糖打發(fā)制顏色變白，體積變大。牛奶＋少許香草精小火加熱，快煮沸時(shí)關(guān)火。將牛奶慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。將混合好的蛋奶液隔水加熱至85度，然后放涼備用。淡奶油打發(fā)至6、7分發(fā)，然后與冷卻的蛋奶液混合。將榴蓮打成泥加入一半的5中混合，即為榴蓮冰淇淋。將巧克力融化后加入一半的5中，即為巧克力冰淇淋。要放入冷凍室，每隔一小時(shí)攪拌一次，直到攪拌不動(dòng)為止。
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榴蓮芝士冰皮月餅：制作冰皮：將糯米粉 黏米粉 澄面混合均勻，加入牛奶，玉米油，糖粉拌勻，液體細(xì)膩無干粉后，放微波爐中高火叮1分鐘，拿出拌勻，再放入高火叮1分鐘，拿出，如此反復(fù)5次拌勻。不燙手時(shí)揉成光滑面團(tuán)。然后放入冰箱冷藏1-2小時(shí)。注：揉的時(shí)間越長(zhǎng)越光滑。冷藏后的面團(tuán)取出再次揉光滑，再分成50克的小劑子。水果餡：榴蓮泥中加入，軟化的奶油奶酪，澄粉，糖粉攪拌均勻，在微波爐中，高火叮一分鐘，拿出攪拌均勻，再放入高火叮一分鐘攪拌均勻，再高火叮一分鐘攪拌均勻。待涼團(tuán)成10大小的小丸子。皮餡比例可以1:1。包月餅：將面劑子壓平，放上餡，包起。包好后，封口處向外，放入月餅?zāi)＞咧性嘛災(zāi)＞咧小?/div>
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榴蓮派：融化的黃油和面粉、糖混合，加牛奶揉成光滑的面團(tuán)，放冰箱松弛20分鐘。把面團(tuán)搟成面餅，比派盤略大。放入派盤用搟面杖搟過派盤，多余的面皮就去掉了。戳子戳出排氣孔，錫紙上放些豆子，壓在派皮上先用170℃烤餅皮15分鐘，這樣能讓餅底平整。把雞蛋、牛奶、糖、融化的奶酪和榴蓮泥拌均勻。榴蓮餡鋪在烤好的派餅上，表面撒些菠蘿?；蛱O果粒。180度烤20到30分鐘。
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榴蓮蛋奶燒：牛奶 榴蓮 雞蛋 黃油 奶粉 面粉 蜂蜜倒入果汁機(jī)，打成面粉糊，根據(jù)面粉糊的稠度，調(diào)節(jié)面粉的量。平底鍋小火預(yù)熱， 用黃油塊擦上薄薄的一層，把鍋?zhàn)訌幕鹕夏瞄_，倒入面糊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮姑婧鶆虻匿仢M鍋底。再把鍋?zhàn)臃呕鼗鹕?，小火加熱。?dāng)看到表面已經(jīng)凝固餅的邊緣微微泛黃時(shí)候，晃動(dòng)平底鍋，使餅可以在鍋內(nèi)滑動(dòng)，翻面。兩面都煎金黃即可。切開，擺盤?？梢约狱c(diǎn)香草也點(diǎn)綴，也可以淋上一點(diǎn)焦糖或者巧克力醬。
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提拉米蘇（榴蓮版)：榴蓮用料理機(jī)打成泥，過篩備用。吉利片用涼開水泡軟。燒鍋熱水，蛋黃，水，細(xì)砂糖倒入打蛋盆中隔水用手動(dòng)打蛋器不斷攪拌，用小火持續(xù)加熱，直到蛋黃糊變的粘稠狀。待蛋黃糊溫度降至低于50度時(shí)，加入泡軟的丁片，攪拌至融化。用手動(dòng)打蛋器把馬斯卡彭奶酪攪拌順滑。蛋黃糊分兩次與馬斯卡彭奶酪混合均勻。繼續(xù)加入榴蓮泥混合均勻。將淡奶油打到6成發(fā)，奶油可流動(dòng)那種。打發(fā)的奶油分3次與馬斯卡彭榴蓮糊翻拌勻。手指餅干在咖啡酒里面滾一下拿出來，放進(jìn)六寸模具底部鋪平，倒入一半的提拉米蘇糊。略晃動(dòng)模具。再鋪一層手指餅干繼續(xù)倒入提拉米蘇糊。冰箱冷藏4小時(shí)，敷熱毛巾脫模。篩可可粉和糖粉裝飾即可。
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巧克力榴蓮芝士塔（無蛋無低粉）：做一片大家最拿手的巧克力海綿蛋糕底備用，加點(diǎn)咖啡粉也可以。馬斯卡彭隔水加熱軟化，加入糖，攪拌成順滑狀。榴蓮干稍微切碎，倒入淡奶油拌一拌，根據(jù)稠度可調(diào)整奶油的量，以每一塊榴蓮干都裹上淡奶油為準(zhǔn)。將上一步倒入馬斯卡彭中，再加入玉米淀粉，拌勻。把之前烤好的巧克力蛋糕胚放在6寸活底模具上，淋上一層巧克力醬，口感會(huì)更豐富。（也可不淋）最后把榴蓮芝士糊倒入模具中，180度烤箱，烤盤上放入水烤5～8分鐘，之后轉(zhuǎn)為150度烤20分鐘，到表面有蛋撻的黃斑即可。
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榴蓮?fù)?（簡(jiǎn)易版）：榴蓮用勺子攪散了之后，裝進(jìn)保鮮袋搓成球狀，放冰箱隨意冷凍下比較好成型。紫米紅豆泡發(fā)煮熟了之后搓成球..要是有芋頭就更好了，蒸熟了的芋頭切小塊和紫米團(tuán)成紫米紅豆芋頭球。西米煮好了用涼水泡著。一起加入冰牛奶中。喜歡椰奶的也可以搞椰奶。
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抹茶榴蓮酥：面粉，黃油，白砂糖，牛奶混合攪拌，揉搓至表面光滑，最好能出膜。油酥：低筋粉，抹茶粉，黃油，鹽混合成團(tuán)揉搓。油皮油酥蓋保鮮膜松弛20分鐘。榴蓮泥和牛奶攪打，牛奶椰漿黃油吉士粉奶粉煉乳淀粉鹽混合攪拌均勻至液體。榴蓮陷倒入平底鍋開小火用打蛋器不停攪拌至濃稠光滑，倒入碗中冷卻。將油皮油酥各分成16份，約30g一份。將油酥包入油皮搟成橢圓形，卷起，靜至10分鐘。再重復(fù)一次。分割榴蓮陷。將每個(gè)酥皮卷從中間對(duì)半切開搟平包入榴蓮陷?？鞠漕A(yù)熱180度，中層約20-25分鐘。
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四味春卷拼盤：準(zhǔn)備紫薯120克榴蓮3小塊香蕉2根大臺(tái)芒1個(gè)卷皮45張、腰果15個(gè)。腰果冷油下鍋用小火慢慢炸至金黃色后撈出瀝油碾碎備用。紫薯蒸熟后去皮并搗碎放入腰果粒拌勻。香蕉切塊榴蓮去殼搗成泥備用。先用少許面粉加水調(diào)成面粉水備用。把1張春卷皮平放在案板上，在離自己近的一端放上適量榴蓮泥，從下往上卷2卷左右兩側(cè)的春卷皮折向中間，再往前折用手指蘸一點(diǎn)面粉水涂在末端。其他口味包法以榴蓮一致。鍋中放油待油六七成熱時(shí)放入包好的春卷用小火炸至微微發(fā)黃撈出瀝油即可。
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可可榴蓮慕斯杯：將榴蓮去核，加牛奶，砂糖（量見材料）放入料理杯中達(dá)成泥，備用。淡奶油用電動(dòng)打蛋機(jī)打發(fā)到出現(xiàn)明顯紋路，備用。少量牛奶加吉利丁粉加熱融化，最好隔水加熱，我放在微波爐里也成功了，吉利丁粉融化后加入打好的榴蓮泥攪拌好，備用。將榴蓮泥分三次加入打發(fā)的淡奶油，每加入一次就要充分?jǐn)嚢杈鶆?，拌好后成入?zhǔn)備好的容器，放入冰箱冷藏4小時(shí)。冷藏好后，過篩可可粉做裝飾，即可食用。
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榴蓮雪糕伴涼粉：1榴蓮加砂糖打成泥，砂糖的分量要視榴蓮的甜度而定，攪拌完試試看比自己吃的口味甜一些即可，因?yàn)榻?jīng)過冷凍甜度會(huì)降低。攪拌好待用。2制作雪糕：蛋黃+砂糖隔著80度以上熱水用電動(dòng)打蛋器打到發(fā)白。3加三分之一牛奶到蛋黃糊里拌勻，再將攪拌好的蛋黃糊倒回牛奶中，加入榴蓮泥繼續(xù)隔熱水?dāng)嚢柚敝脸珊隣?。水份越多越容易起冰渣，濃稠度可以自己拿捏?牛奶蛋黃糊制作完畢用濾網(wǎng)隔掉泡沫和榴蓮渣隔泡沫好后整盆放進(jìn)冰水桶中。5隔冰水低速打2分鐘再高速打5分鐘最后冷凍。6一小時(shí)后雪糕糊還是流質(zhì)狀一小時(shí)打一次連續(xù)打四次。7待雪糕成型后，冰好的涼粉取出切塊，淋上自己喜歡的飲品，有薄荷酒會(huì)更佳。最后加上做好榴蓮雪糕。
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榴蓮手指米糕：將榴蓮、泰國(guó)米粉、木薯粉、鹽、椰漿和適量水一起攪拌均勻，揉勻面團(tuán)，醒30分鐘。將拌混好的原料、做成手指大小的粉團(tuán)。將椰糖加適量水，熬煮成糖漿待用。將粉團(tuán)放入沸水中，煮至浮起后，加3次冷水，至粉團(tuán)浮起，撈出。趁熱裹上椰絲，稍涼后撒上金色綠豆，淋上椰糖漿食用即可。
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榴蓮蘋果果醬戚風(fēng)（17cm中空模）：制作蛋黃糊階段，蛋黃加入20g細(xì)砂糖攪拌至溶解，再加入牛奶和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態(tài)。加入果醬，加入過篩低粉，攪拌至粉末消失即可不要過度攪拌面糊。制作蛋白霜階段。40g砂糖分三次加入，將蛋白霜打發(fā)至8-9分發(fā)。打發(fā)蛋白的容器一定要干凈，【無水無油】，同時(shí)蛋白中也不能有一絲蛋黃。混合蛋白霜與蛋黃糊階段。將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，攪拌均勻 。預(yù)熱烤箱了190度。把面糊倒進(jìn)模具里。輕輕晃動(dòng)，震幾下，把氣泡震出來。烘烤階段。170度上下火35分鐘中層或中下層。
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臘味榴蓮炒飯1榴蓮去核后將果肉放入攪拌機(jī)中打成細(xì)茸，讓后取出和米飯充分混合均勻，最好能腌制半小時(shí) 2鍋中放入少量油燒到三成熱，放入臘腸粒小火炒出香味，放入腌好的榴蓮米飯，用筷子不停翻炒均勻，讓米粒松散 3在米飯中加入白糖和鹽調(diào)味，如果米飯結(jié)塊很難炒散的話，再加入鹽后加蓋子微微燜半分鐘，米飯吸收水分后就比較容易拌勻 4米飯炒熟后出鍋前放入豆苗拌勻，食用前撒上香蕉片或者果仁即可
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榴蓮奶酪冰皮月餅:1榴蓮、糖、奶酪、牛奶放一起打碎.2魚膠粉泡牛奶，隔熱水使之溶化，稍放涼加入榴蓮漿混合，倒入活底模放冰箱冷藏至少2個(gè)小時(shí)。3三種粉和糖混合+牛奶椰漿玉米油，拌勻過篩3次，蓋上保鮮膜微波爐高火叮8分鐘。4叮好的冰皮放涼搓勻，完全涼透分成每份38克.5 2小時(shí)后取出榴蓮陷、分割成若干小份，每份25g.6新鮮榴蓮陷硬度不夠，包的時(shí)候挺難掌握，包多幾個(gè)熟悉了就好很多了。
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榴蓮一口酥1. 黃油室溫軟滑2. 篩入糖粉，再用橡皮鏟稍壓幾下3. 用打蛋器攪拌至順滑，顏色發(fā)白4. 加入蛋黃5. 繼續(xù)攪打至順滑6. 篩入低筋面粉，用橡皮鏟壓勻7. 把面團(tuán)壓平，然后裹上保鮮膜入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)備用8. 把榴蓮蓉分成兩塊，每條搓成手指大小粗細(xì)的長(zhǎng)條9. 冷藏過的面團(tuán)也分成兩份，搓成長(zhǎng)條10. 把面團(tuán)壓扁到2-3指寬11. 在面團(tuán)上面放上榴蓮蓉12. 用面團(tuán)包起榴蓮蓉，直至全部包住13. 把包好的長(zhǎng)條切成小塊14. 排入烤盤15. 刷一層蛋黃液16. 撒上白芝麻17. 放入預(yù)熱好的烤箱隨時(shí)觀察烤箱內(nèi)的情況，表面上色即可取出
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土豆泥榴蓮比薩： 將200克面團(tuán)搓成9寸大小，將土豆泥作為底醬抹上，然后放一層馬蘇里拉芝士，大概60克左右，再放上榴蓮（整塊的榴蓮切成大概一厘米厚的片狀），然后再放一層馬蘇里拉奶酪。放入烤箱，250度，6分鐘，即可
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榴蓮豬蹄 1. 1豬蹄切6件，另用白醋飛水后過涼2. 加入調(diào)味料水，榴蓮醬除外，大火煲40分3. 裝盤除去話梅不要，榴蓮醬打上豬蹄面，花頭裝飾
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