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小貓的陽光角落
2013年4月12日 13:59
關(guān)注

【粉絲燒大蝦】1.蝦去蝦芒，蝦線，用剪刀將脊背到尾巴的部份剪開，用料酒與少量的鹽抓勻，腌10分鐘 。2. 粉絲用溫水泡發(fā)，蔥姜切粒 。3. 鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)，下入姜末、蝦，中火，用鍋鏟輕壓蝦頭以擠出蝦黃，煸至油發(fā)紅時(shí)，調(diào)入蠔油、生抽、糖、雞精以及少許水（以能被隨即下入的粉絲吸干為準(zhǔn)）充分炒勻 。4. 下入粉絲，保持中火至湯汁完全被吸干，下入蔥末即可起鍋 。

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【鳳梨蝦球】1.鳳梨洗凈約1/3處切開，將果肉挖出切塊。2.鮮蝦洗凈去皮去蝦線。3.蝦仁放碗中，加少許鹽攪勻，瀝干水分。4.蝦仁、面粉、淀粉、蛋清拌勻，入熱油炸至金黃。5.干鍋燒熱，放蝦仁、鳳梨小火炒勻，可加入喜歡的醬料。6.最后放在切好的鳳梨殼中即可。
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【西班牙土豆煎蛋餅雞蛋】 1、土豆去皮切成薄片，用清水沖去土豆片表面的淀粉待用（如果不馬上做，要把土豆片浸泡在清水中防止變色）。洋蔥切絲，雞蛋加鹽打散；2、小點(diǎn)的平底鍋放油燒熱，放土豆片下去慢慢煎到邊緣微微焦黃即可。
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【茄汁煎雞翅】1.雞翅中洗凈,用刀劃兩道口子,放入姜片.料酒.蠔油.鹽腌制半小時(shí)以上;2.鍋中倒入油,5-6成熱時(shí)放入雞翅,煎至兩面金黃,盛出放入碗中待用;3.鍋中留底油,倒入番茄沙司.糖.鹽翻炒均勻;4.下入煎好的雞翅中翻炒均勻,蓋上煮沸,開鍋蓋大火收汁即可~
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【鮮蝦木耳滑蛋】1.鮮大蝦從背上剪開去殼,放姜片.蔥花.料酒.淀粉腌15min;2.木耳泡發(fā).洗凈.擇好,兩個(gè)柴雞蛋打勻;3.起鍋放油,入雞蛋炒好盛出;4.重起鍋放油,油熱后放蔥花炒香,入腌好的蝦仁,翻炒半分鐘;5.放木耳繼續(xù)翻炒,待蝦仁變紅.入炒好的雞蛋,調(diào)入鹽即可。
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【番茄蝦仁】1.青蝦去頭去蝦線去殼處理凈，放一個(gè)蛋清，加入少許鹽入味，加料酒去腥，加生抽抓勻腌制15分鐘；2.熱鍋涼油入蝦仁炒至變紅盛出；3.三勺番茄醬加適量水稀釋，蔥姜切末；4.鍋中留底油入蔥姜末炒香，入番茄醬中小火加熱至微微冒泡；5.放蝦仁和魔芋絲炒至料汁包裹全身即可。
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【西蘭花炒蝦球】1.西蘭花去粗莖，掰成小塊；蒜切末；紅椒切菱形片。2.鮮蝦剝成蝦仁備用。3.炒鍋熱油，放入西蘭花煸炒1分鐘左右盛出待用。4.炒鍋用小火爆香蒜末，然后放入蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色后，淋入料酒和少許生抽、糖，加入西蘭花和紅椒，用大火迅速翻炒，最后加鹽，淋少許香油即可。
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【醬香魷魚須】先熱水焯一下魷魚須，瀝干水加蔥姜、料酒、耗油、面醬和孜然腌制2個(gè)小時(shí)；豆苗用油鹽滾水里汆燙一下過冷水后瀝干水放少許鹽和香油拌勻裝盤，干熱平底鍋加油，把腌制的魷魚須放入鍋內(nèi)干煸翻炒幾下加料酒、加辣椒醬和醬油，不停翻炒，等到醬香味道撲鼻、汁收干后裝入豆苗上即可。
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【宮保年糕】1.年糕.胡蘿卜切丁,花生米炸一次;2.1大勺生抽.1大勺半醋.1大勺料酒.1大勺半糖.鹽和雞精適量.水淀粉適量.蔥花適量,兌成碗汁;3.小火把年糕炸成金黃色,熱鍋涼油爆香辣椒和花椒;4.倒入胡蘿卜翻炒,入年糕后慢慢倒入碗汁,等汁濃稠均勻裹上食材后,入花生米即可。
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【粉絲燒大蝦】1.蝦去蝦芒，蝦線，用剪刀將脊背到尾巴的部份剪開，用料酒與少量的鹽抓勻，腌10分鐘 。2. 粉絲用溫水泡發(fā)，蔥姜切粒 。3. 鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)，下入姜末、蝦，中火，用鍋鏟輕壓蝦頭以擠出蝦黃，煸至油發(fā)紅時(shí)，調(diào)入蠔油、生抽、糖、雞精以及少許水（以能被隨即下入的粉絲吸干為準(zhǔn)）充分炒勻 。4. 下入粉絲，保持中火至湯汁完全被吸干，下入蔥末即可起鍋 。
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【辣白菜墨魚仔】主料：墨魚仔300g配料：青、紅尖椒各1個(gè)、姜1塊、辣白菜100g。準(zhǔn)備：青紅椒切片、姜切片；做法：1. 鍋中加少許油，燒熱后放入姜片爆香；2. 放入墨魚仔，翻炒約1分鐘；3. 加入青紅椒片，繼續(xù)翻炒2分鐘；4.放入辣白菜，炒勻即可。
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【菠蘿雞翅】做法：1、雞翅洗凈瀝干。2、適量菠蘿切小塊。3、炒鍋倒油燒熱，放雞翅，帶雞皮的一面朝下，煎好一面再煎另一面，撈出控油。4、鍋內(nèi)留底油，放入白糖炒糖色，至溶化變金紅色后，倒入雞翅，放鹽，料酒，高湯，胡椒粉，大火煮開。5、加入菠蘿塊，轉(zhuǎn)小火燉至湯汁收盡變濃稠即可。
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【剁辣椒炒雞胗】1．雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；2．長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；3．熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；4．放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。
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【避風(fēng)塘蝦球】1. 大蝦去皮，從背部中間片開，深一些，但是不要斷，用蛋清，一點(diǎn)點(diǎn)米酒腌制。2. 大蝦表面沾上一點(diǎn)面粉，用油炸（或者煎）熟，成蝦球狀。3. 鍋里放油，加入大量的蒜蓉炒到焦黃，放入切碎的豆豉。4. 繼續(xù)下入辣椒碎炒出辣椒香，然后放蔥酥，面包糠，煸香。5. 放入蝦球，混勻，關(guān)火。6. 撒上椒鹽或者鹽調(diào)味。
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【蟹黃豆腐】1. 準(zhǔn)備材料。 2. 豆腐取出切塊后用沸水焯燙后倒出待用。 3. 將蛋黃及小蔥，姜切丁。 4. 鍋內(nèi)倒少許油，小火加熱后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。 5. 在咸蛋丁中加鹽、雞精、料酒、炒勻后倒入豆腐。 6. 加入蓋過豆腐的清水，用大火燒開，翻炒均勻后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘左右，出鍋時(shí)撒上少許蔥花即可
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【魚香茄盒】1.蛋清.肉末.蔥姜加鹽胡椒粉拌均,茄子中間切一刀不斷,塞上肉末;2.面粉.水.蛋黃拌成酸奶濃度,入油鍋炸至金黃;3.鍋里油倒出,入魚香汁(剁椒碎.蒜末.姜末.鹽.白糖.香醋.生抽.香蔥末)炒下,兌半碗高湯煮開;4.入茄盒翻炒,燜3min,水淀粉勾芡即可。
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【火腿番茄奶酪雞蛋卷】1.雞蛋打成蛋液,入鹽拌勻,火腿腸切絲,奶酪片切絲,番茄洗凈去皮切小丁;2.油熱入火腿絲.番茄丁翻炒,炒軟后盛出;3.平底鍋燒熱轉(zhuǎn)中小火入蛋液,旋轉(zhuǎn)鍋?zhàn)訑偝傻帮?4.蛋餅底部剛凝固表面未凝固時(shí),鋪上炒好的火腿番茄絲和奶酪絲,馬上用鏟子卷成卷即可。
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【咖喱什錦蝦仁】熱油鍋，放入洋蔥碎，小火翻炒至出現(xiàn)洋蔥香味；咖喱塊融化后，翻炒洋蔥碎，使其入味兒；倒入蝦仁段，轉(zhuǎn)中火，翻炒，炒至蝦仁變紅并炒出紅色蝦油；倒入玉米粒和豌豆，翻炒；加入鹽和黑胡椒碎，翻炒均勻即可。
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【山藥燉排骨】排骨在水中浸泡一會(huì)，沖洗幾遍去除血水，山藥洗凈，山藥去皮切塊，排骨炒一遍，洗干凈。鍋里熱油，放入蔥姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽繼續(xù)翻炒一會(huì)。倒入足量熱水，大火燒開，加八角和桂皮，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。加入山藥繼續(xù)燉20分鐘。至山藥綿軟，湯汁濃稠即可
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【韓國冷面】
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【芝士蛋卷】 1.把雞蛋打好，放點(diǎn)鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花備用； 2.平底鍋中放油，等油熱，放入三寶丁翻炒，等燒的8分熟倒入碗中備用； 3.煎蛋餅，開小火慢慢煎，在蛋液完全煎熟之前均勻撒上炒好的三寶丁，再鋪上一層芝士； 4.煎到芝士融化后卷成條狀出鍋； 5.切成一斷斷淋上醬料。
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【日式蛋包飯】
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【咸蛋黃炒蝦】
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【芋頭酥卷】 材料：芋艿、煉乳、糖粉、面包片、白芝麻、雞蛋 制作過程： 1、芋艿頭洗凈放水里煮至筷子能叉進(jìn) 2、剝皮搗成泥，再加入煉乳和糖粉 3、拌成芋艿泥！ 4、面包片去四邊，取中間部分 5、抹上一層芋艿泥 6、卷起來后叉上牙簽 7、切成兩段 8、碗中雞蛋打散，將面包卷兩頭浸一下 9、再滾上白芝麻 10、油燒熱小火炸一下至金黃即可。
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