涼拌什錦菇 【材 料】柳松菇80公克金針菇80公克秀珍菇80公克杏鮑菇60公克珊瑚菇80公克薑末10公克【調 味 料】鹽1/4小匙香菇糖1/4小匙糖1/2小匙胡椒粉少許香油1大匙素蠔油1小匙 【做 法】1.所有材料洗淨瀝乾，將柳松菇、金針菇切段，杏鮑菇切片，珊瑚菇切小朵備用。 2.取一鍋放入半鍋水，煮沸後放入所有的菇汆燙約2分鐘後撈出。 3.將作法2的所有菇加入所有調味料與薑末攪拌均勻至入味即可。

涼拌藕片 【材 料】蓮藕300公克薑絲10公克辣椒絲1條【調 味 料】鹽1/4茶匙細砂糖1茶匙白醋1茶匙香油1茶匙 【做 法】1.蓮藕洗淨，用刀刮去較黑的外皮，切成薄片。 2.將作法1的蓮藕片用煮開的開水汆燙後，用冷水沖涼瀝乾。 3.將作法2的蓮藕片置於盆中，加入薑絲、辣椒絲，再加入調味料所有材料拌勻即可

涼拌茄子 【材 料】茄子2條【調 味 料】蒜末5公克薑末5公克辣椒末5公克醬油膏3大匙烏醋1小匙糖1/2小匙香油1小匙辣椒醬1小匙 【做 法】1.將所有的調味料混合拌勻，即為辣味醬備用。 2.茄子洗淨，去頭部。 3.將作法2的茄子放入沸水中，汆燙至茄子軟後，再撈出放入冰水中泡涼備用。 4.瀝乾作法3的茄子、切段，淋上作法1的辣味醬拌勻即可