1、填鸭去头去尾抹上料酒和盐，撒上花椒粒，加葱姜，上锅蒸制一个半小时。
2、鸭子去骨，把鸭肉整理好放入盘中，再用一个盘子压住放上重物，静置十二小时，给鸭肉定型。
3、鸭肉成型后取一半，撒上椒盐、干淀粉，涂上全蛋糊，撒上面包糠轻轻压紧，5成油温下锅炸至两面金黄，切块装盘。