評論
上湯娃娃菜*
第一步：準(zhǔn)備食材。娃娃菜2棵、皮蛋1個、火腿50克、雞湯味濃湯寶1個、姜少許、蒜少許。
第二步：娃娃菜清洗干凈，然后切成幾瓣，如圖。
第三步：皮蛋切丁、火腿切丁、姜蒜切末備用。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然后放入1勺鹽煮化。
第五步：把娃娃菜放入鍋中焯至成熟。
第六步：將娃娃菜撈出，整齊的放到盤子里。
第七步：鍋中倒入少許油，油熱后將姜末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第八步：往鍋中倒入一碗清水，然后將濃湯寶放入鍋中煮化。（講究一點的，接下來可以把姜末和蒜末撈出來，這樣吃起來口感更好。）
第九步：將皮蛋丁、火腿丁放入鍋中煮2分鐘，然后關(guān)火。（因為濃湯寶里有鹽味，所以不用再放鹽。）
第十步：將鍋中的湯連料一起澆在娃娃菜上即可上桌開動了。
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泡椒炒雞胗*
材料：
雞腎 500克 泡椒 適量
姜 1小塊 大蒜 3根
薄皮紅椒1個
調(diào)料：
料酒 2勺 生抽 1勺
砂糖 1小勺。
做法：
1、 把有材料準(zhǔn)備好。
2、 雞腎洗凈，撕去筋模，肥油，放進(jìn)盤里，加鹽抓洗干凈。
3、 按個人喜好斜刀切成片或切花刀，加1勺料酒腌制20分鐘。
4、姜，大蒜，紅椒洗干凈切好，泡椒切小塊備用。
5、熱鍋下油，加入姜粒和1/3蒜段，中小火爆香。
6、加入雞腎爆炒。
7、炒至轉(zhuǎn)色后，加入料酒，砂糖，醬油炒至入味。
8、加入適量清水，大火煮開加入鍋蓋燜至收汁，然后加入切好的泡椒，紅椒和剩余的蒜段。
9、最后按個人口味調(diào)入小許鹽，炒勻即可出鍋。
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秋葵炒牛肚絲*
原料： 牛肚 1塊 秋葵 1小把 姜蒜末 2片 生抽 1勺 老抽 1勺 紅椒 2個 八角 2個 桂皮 1個 香葉 1片 花椒 1小勺 高度白酒 1勺 油鹽 適量
制作：
1. 牛肚放入高壓鍋中， 加入大料和適量的高度白酒；加入2勺老抽和少許的鹽；
2.大火煮開，氣壓閥叫后轉(zhuǎn)為小火燉煮15分鐘；
3.燒鍋開水， 加入少許的鹽和幾滴油，將秋葵放入里面焯一下；
4.熱鍋涼油， 放入蒜絲和紅椒進(jìn)去煸炒；加入牛肚絲進(jìn)去翻炒；加入少許料酒和生抽翻炒上色 ；加入焯好的秋葵進(jìn)去翻炒；
5.翻炒幾下后加入適量的鹽調(diào)味， 翻炒均勻即可盛入盤中。
小貼士：
1. 牛肚還是自己家鹵好，一次可以多鹵點，可以隨意搭配其它配菜炒， 簡單又方便；
2. 秋葵要焯一下水，焯水時加入點鹽和幾滴油能保持蔬菜的色澤。
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冬筍炒肝*
【菜譜做法介紹】豬肝一盒，冬筍一根，糖鹽小半茶勺（2g左右），料酒1/2湯勺（7ml），淀粉，生抽一湯勺（15ml），鹽適量
1.買回的鮮肝先放在水中沖洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出，豬肝切薄片,這步豬肝盡量切得薄一些，吃起來口感更好，切薄片，放在水龍頭下反復(fù)沖洗至水變清澈
2.將豬肝瀝干放在碗中，加入生抽（約10ml），糖抓勻腌制半小時左右入味，燒之前放入一勺淀粉，拌勻上漿
3.起鍋，放入油燒熱，下豬肝快速翻炒,炒豬肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，時間不能太長，15秒左右，之后還要加工，所以不需太久
4.將準(zhǔn)備好的冬筍煮熟切片（取嫩頭，太老的地方不要）
5.等豬肝大火炒至變色，火稍微調(diào)小，下料酒炒勻，放冬筍片
6.下生抽(約5ml),放少量鹽快速炒勻14.準(zhǔn)備小半碗水淀粉，快速倒入，炒勻上漿，關(guān)火盛起
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炒豬肝*
a、豬肝切片不要一味切得太薄，一般人都會認(rèn)為切薄口感嫩滑，切的太薄反而容易烹飪過度口感變柴
b、烹飪之前豬肝一定要用淀粉上漿，用生抽腌制調(diào)味，以減少在鍋中烹飪的時間
c、烹飪時全程大火爆炒，以縮短烹飪時間
【菜譜做法介紹】豬肝一盒，青椒紅椒適量，洋蔥小半個，淀粉適量，生抽適量，料酒適量，蔥花適量
1.將豬肝切成1-2mm的厚片，在水中反復(fù)沖洗至水變清澈
2.將洗好的豬肝片加上適量生抽和料酒抓勻后加入淀粉上漿
3.準(zhǔn)備配菜，青椒紅椒和洋蔥各切成小塊
4.起鍋熱油，油稍微多一些，燒熱后倒入豬肝片
5.大火快速翻炒，當(dāng)豬肝表面開始發(fā)白略帶血色時加入備好的配菜
6.調(diào)入適量生抽調(diào)味上色后快速翻炒，撒上蔥花關(guān)火裝盤
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