椒鹽炒魚片 【材 料】鯛魚2片薑1小段青蔥2根紅辣椒1根蒜仁3顆【調(diào) 味 料】鹽少許白胡椒少許辣油1小匙香油1小匙 【做 法】1.鯛魚切成大片狀；薑、青蔥、紅辣椒和蒜仁都切碎，備用。 2.熱一平底鍋，倒入少許油，將作法1的鯛魚放入鍋中煎至上色，備用。 3.取一支炒鍋，倒入1大匙沙拉油，再加入作法1的薑碎、青蔥、紅辣椒碎，以中火先爆香。 4.作法3的鍋中再加入作法1的鯛魚片與所有調(diào)味料，再次翻炒均勻即可。

涼拌魚皮 【材 料】鯛魚皮300公克洋蔥絲40公克辣椒絲適量香菜適量【調(diào) 味 料】鹽少許烏醋1大匙味醂40公克鰹魚醬油1又1/2大匙 【做 法】1.熱鍋水，待沸騰後熄火1分鐘後，放入鯛魚皮略燙，立即撈起泡冰水備用。 2.洋蔥絲泡冰水至呈透明狀備用。 3.混合所有調(diào)味料與作法2的洋蔥絲，再加入作法1的鯛魚皮拌勻，撒上香菜即可。

味噌醬烤鱈魚 【材 料】鱈魚片2片檸檬2瓣【調(diào) 味 料】味醂2大匙白味噌1/2大匙七味粉適量 【做 法】1.將鱈魚片加入味醂2大匙、白味噌1/2大匙醃約10分鐘備用。 2.烤盤舖上鋁箔紙，並在表面上塗上少許沙拉油，放上作法1的鱈魚片。 3.烤箱預(yù)熱至150℃，放入作法2的鱈魚，以上火150℃／下火150℃烤約10分鐘至熟。 4.取出撒上適量的七味粉即可。

紅燒魚 【材 料】魚1條蔥2根薑50克紅辣椒2根【調(diào) 味 料】醬油2大匙細(xì)砂糖1小匙水250㏄ 【做 法】1.魚殺好洗淨(jìng)後，在魚身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷備用。2.蔥洗淨(jìng)，切段；薑去皮，切絲；紅辣椒洗淨(jìng)，去蒂及籽後切成細(xì)絲備用。3.熱鍋，放入約3大匙油，開中火燒至油略冒煙時(shí)，放入作法1的魚以小火煎至兩面焦黃後將起鍋，稍微瀝油。4.將作法3的鍋繼續(xù)加熱，放入蔥、薑、紅辣椒爆香，再將作法3的魚重新放入，開中火並加入調(diào)味料煮至水滾後關(guān)小火，不時(shí)剷動(dòng)魚身以防沾鍋，煮至湯汁收乾即可。