总结；1胡萝卜一定要大块，2这个鱼脂肪含量丰富，煎鱼用少量油即可。煎鱼剩下的油直接用来煸炒葱姜蒜和胡萝卜，怕腥味重的话，可以在炒葱姜蒜之前先放几粒生花生米和花椒粒，或者干柚子皮，橙子皮，橘子皮，都可以。非常管用。3糖一定要炒到融化没有颗粒稍微变色，这样才能让出现那种醇厚的鲜香而不会只有寡淡的甜味，完全秒杀各种味精鸡精香精。对炒菜口味层次要求比较高的朋友可以在做其他菜的时候尝试添加这个步骤，你会有惊喜哦。4出锅前一定放少量醋，约半勺，贴锅淋入，翻炒至醋出了香味，这样有了这一点点酸，即可以去腥，又平衡其他食材的甜，只增加鲜香而没有酸味。5强烈建议冷吃，冷却的过程就是自然入味的过程。

待汤汁收干，加少量醋翻炒一分钟熄火，盖盖子焖五分钟即可食用。建议餐前早早做好，放凉再吃特别入味。

我的鱼已经事先用盐腌过，所以我没有另外放盐。如果你的鱼是没腌过的，就要在这一步加入适当的盐，以品尝一下汤汁略淡为准。接下来大火煮开转小火闷墩约40分钟，中途观察，不要粘锅底。其实这道菜用高压锅最好，可以不必吐刺。

也可以把煎好的鱼和胡萝卜一起下锅

白糖和番茄酱完全炒熟后，加入事先准备好的胡萝卜大块，炒制表面略熟。

番茄酱一大勺，可以和白糖一同下锅，以番茄酱熟为准

葱姜蒜爆香后加一汤勺白糖继续翻炒，至糖完全化透。

油锅，小火，大量葱姜蒜入锅中煸炒至出香味