泰式檸檬魚食材:鱸魚1尾(劃刀)、檸檬6顆、金桔5顆、大蒜5顆(切末)、朝天椒1根(切末)、香菜1小把(切末)、薑片3片.調味料:米酒、冰糖、魚露。做法: 1?起蒸鍋。將鱸魚先抹層薄薄的鹽、放上薑片、加少許米酒入蒸鍋蒸7分鐘。 2?調醬汁:取一水晶碗,倒入2匙金桔汁、10匙檸檬汁、3匙冰糖、2匙半魚露拌勻,備用。 3?鱸魚蒸熟後取出,將蒸魚汁倒入調好的醬汁拌勻。 4?起小湯鍋,將拌好的蒸魚汁+醬汁倒入鍋中煮一下。 5?魚上上百蒜末、朝天椒末、香菜末,淋上醬汁即完成。 <br />6?最後將切好的蒜末、辣椒末、香菜末鋪在魚上、淋入醬汁,裝飾盛盤即成。
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檸檬蛋糕
【材 料】奶油250公克全蛋4顆細砂糖270公克低筋麵粉230公克泡打粉5公克檸檬汁少許裝飾:
檸檬半個奶油適量
【做 法】1. 取一小鍋,將奶油放入鍋中加熱融化後備用;檸檬擠出檸檬汁備用;取下少許檸檬皮碎末備用。2. 將裝飾材料中的奶油加熱溶化後,加入作法1的檸檬皮碎末和少許檸檬汁混合攪拌後即為奶油檸檬液。
3. 全蛋打入大碗中打散,一邊攪拌一邊加入細砂糖攪拌均勻,以隔水加熱的方式,將材料加溫至40℃左右後離火。
4. 續以手動攪拌器快速打發,打至蛋糊的體積變至1倍大,將手動攪拌器速度放慢,再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠狀,以手測試蛋糊,當蛋糊呈現流狀,可垂下約2~3公分即可。5. 將低筋麵粉、泡打粉過篩後,倒入作法4的蛋糊中,用刮刀以輕快的速度攪拌均勻,直到看不到麵粉顆粒為止。6. 續將作法1的奶油、檸檬汁加入攪拌均勻,即可完成海綿麵糕麵糊。7. 將適量的麵糊倒入橢圓形烤模中,約6~7分滿的份量即可。8. 輕輕敲打烤模,讓麵糊中多餘的氣體釋出。9. 放入180℃的烤箱中,烤焙約25分鐘左右即可取出。蛋糕放涼,脫模後,再用刷子沾取作法2的奶油檸檬液,塗抹在作法9的蛋糕上即可
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