老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。 原料：猪蹄块、干白芸豆（提前一天泡好）。 调料：生姜、陈皮、醪糟汁、料酒、葱花。 制作：1.猪蹄块洗净放入冷水，加料酒、生姜片；中火煮至沸腾后，再煮5分钟，期间捞去浮沫。 ? ? ? ? ? ?2.猪蹄温水洗净，放入砂锅（铸铁锅）中，加足够的水，大火烧开；保持大火30分钟，将汤吊至 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 乳白色，后转至小火， ? ? ? ? ? ?3.汤中加入拍散的生姜块、少量醪糟汁、陈皮和白芸豆，最小火4个小时。 ? ? ? ? ? ?4.出锅后调入盐，撒葱花即可。

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