牛肉漢堡排
【材 料】
牛絞肉 150公克
洋蔥 1/4顆
紅蘿蔔 100公克
蛋白 1顆
沙拉油 1大匙
配料：
四季豆 少許
紅甜椒 少許
紫高麗菜 適量
【調(diào) 味 料】
黑胡椒 2小匙
鹽 少許
糖 1小匙
中筋麵粉 1又1/2大匙
【做 法】
1.四季豆洗淨(jìng)、去頭尾；紅甜椒洗淨(jìng)、去蒂切小段，均放入滾水中汆燙至熟，撈起瀝乾；紫高麗菜洗淨(jìng)、切絲備用。
2.洋蔥、紅蘿蔔均去皮，洗淨(jìng)後切成小碎丁狀，放入大攪拌盆中。
3.在作法2中放入牛絞肉、蛋白與所有調(diào)味料，一起攪拌均勻。
4.手掌沾上少許油，再將作法3的材料抓成圓球，放入手掌心中，以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。
5.熱鍋
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紅燒牛腩燴飯
【材 料】牛腩1/2斤紅蘿蔔1/2條紅蔥2粒蔥3支薑1小塊花椒2公克八角2粒【調(diào) 味 料】辣豆辦醬1大匙酒2大匙醬油50公克冰糖15公克高湯1500㏄太白粉水適量鹽適量味精適量香油少許
【做 法】1.牛腩切小塊，放入滾水中汆燙後撈起用清水洗淨(jìng)備用。
2.紅蔥切片；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔去皮洗淨(jìng)、切小塊備用。
3.熱一鍋倒入2大匙油燒至熱，先放入紅蔥末、蔥段、薑片、辣椒醬炒香，再放入作法1的牛腩塊、紅蘿蔔塊略拌炒均勻。
4.作法3鍋內(nèi)加入高湯、辣豆瓣醬、酒、醬油和冰糖拌勻，改轉(zhuǎn)小火燜煮約1小時(shí)又50分鐘至肉爛且入味。
5.將作法4鍋內(nèi)的牛腩塊、紅蘿蔔塊先挑出，把湯汁的渣過(guò)濾掉重新倒回鍋中續(xù)煮開。
6.作法5鍋內(nèi)加入鹽、味精後用太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油後盛於白飯盤上即可。
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圖片評(píng)論
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