剁椒鱼头 材料 鱼头 一个 大蒜 一个 香菜 少许 盐 各一匙 味精 各一匙 青红辣椒各两个 2 姜 一个 泡椒 一袋 美味鲜 各一匙 <br />料酒 各一匙 <br />作法 <br />1.将鱼头劈开整理干净，将盐和料酒涂抹淹好待用 <br />2.待鱼天淹制时把姜蒜各种辣椒剁碎待用！将蒸锅上水烧沸等锅开后上鱼头先铺一层我们剁好的青辣、在铺姜、在铺大蒜、在铺泡辣最近铺教辣椒大火蒸30分钟 <br />3.待鱼头起锅倒掉盘内多余水份、制炒锅中倒入食用油烧至八成热加少许美味鲜和味精淋至鱼头之上

【剁椒鱼头】用料：鱼头、剁椒、蒜末、姜、葱、盐、料酒、蒸鱼豉油。做法：1、鱼头半个，剁椒（我用了两种，青剁椒，红剁椒），大蒜，生姜备，备用。2、鱼头半个，收拾干净划几刀。加上盐、料酒，抹匀，腌制半个小时，然后冲洗干净。3、蒜、姜、切成碎末备用。4、将蒜末、姜末、两种剁椒、蒸鱼豉油混合均匀。5、腌好的鱼头，冲洗干净，摆盘，可以在鱼头下面垫上2根葱段，姜片。将第四步中的辣椒均匀的抹在鱼头上。6、开水上锅蒸10分钟。7、撒上葱花。8、淋上少许热油即可。

【剁椒鱼头】步骤 1.将鱼头洗净后，纵向对半切开，留一边的鱼皮相连，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。 2.将鱼头的两面都撒一些米酒，再涂抹3克的盐和白胡椒粉，在鱼表面揉搓一会，腌制20分钟使其入味 3.香葱切末，在剁椒中加入10ml的米酒搅拌均匀，姜和白萝卜切片，码放在大的盘子里。 4.将腌好的鱼头，鱼皮朝上，放在姜和萝卜上，表面铺上剁椒，放入沸水的蒸锅，盖锅盖大火蒸10分钟左右。 5.蒸好的鱼头，将盘子取出，滗掉盘中多余水分，并撒上香葱末。 6.另取锅加热，锅热后倒入油和香油，烧热后趁热淋在鱼头上即可食用。

【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣_自制剁椒_ 家里的剁椒用完了，因为常做剁椒鱼头啊，所以消耗的比较快。其实剁椒的用处很多，与其说是一种食品，不如说是调料来的更贴切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都非常的美味哦。

今天在个小店吃饭，随便点了个剁椒鱼头。。刚上菜我就Hold不住了 。。。

【饽饽】美食。。。 【剁椒鱼头】 主料：鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g 辅料：葱末5g 调料：葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml 做法： 1】鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准 2】把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟 3】剁椒均匀铺在鱼头上 4】锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟 5】蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末 6】油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可 小贴士： 1】鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000

痛快淋漓湖南菜【开胃剁椒鱼头】 【用料】 胖鱼头1只400克 香葱2根 生姜1大块 胡椒粉1/2茶匙 黄酒1/2汤匙 野山椒20粒 剁椒3汤匙 香菜1根 茶油3汤匙 蒸鱼豉油3汤匙 【做法】 1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。 2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。 3、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。 4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。 5、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

【正宗湘菜剁椒鱼头】1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。

剁椒鱼头：鱼头、泡姜、剁椒、葱、蒜、料酒.鱼头对半剖开.洗净后加姜片和料酒腌制15分钟（这次鱼头超大.用了一半）鱼头放盘中（原料酒和姜片不要）铺上一层泡姜.再铺满剁辣椒.放入烧开的蒸锅中.取出盘子.洒葱花和蒜碎.茶油烧至冒烟浇在鱼头上即成.贴士：泡姜和剁椒本身都有咸味.所以不用另外加盐.口味重的可以加少许蒸鱼豉油.蒸鱼头时放了大量的泡姜.所以不需要另外加生姜.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉.而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口.非常鲜美.可用来拌面。

【正宗湘菜剁椒鱼头】1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。

风生波澜 浪涌独领世上鲜 鼎湖上素·李常超（Lao乾媽）： 素心清溢 一念净渡缘生灭 金玉满堂·三无MarBlue： 金玉同辉 满堂缤纷星捧月 虾饺·三无MarBlue： 氤氲散尽 澄明无邪 符离集烧鸡·KBShinya： 符离泛野 相逢桀骜正少年 一品锅·泥鳅Niko： 山水蜿蜒 盛名留品天地间 玉麟香腰·王胖子： 玉麟飞雪 笛音绕百味层叠 剁椒鱼头·五音Jw： 红绸翻浪 心有赤焰 饺子·排骨教主： 人间烟火已千年 德州扒鸡·李常超（Lao乾媽）： 津浦蜿蜒风驰远 八仙过?！ひ羝倒治铮?儒门八方尊圣贤 诗礼银杏·奇然： 诗礼入道伴日月 驴打滚·KBShinya： 江湖不羡仙 红尘沾身也开颜 北京烤鸭·五音Jw： 凌山河 承帝业 少年逍遥紫金巅 龙井虾仁·李常超（Lao乾媽）： 西湖晴月 诗

#产品推介#【李锦记蒸鱼豉油】豉香浓郁，味道鲜甜，使用简单方便，可轻易带出蒸鱼的鲜美本质，也可用于蒸食和烹饪海鲜，味道媲美酒家出品。适宜搭配：清蒸鱼或其他蒸的菜式，亦可用于烹饪海鲜、炒饭、剁椒鱼头等。

剁椒鱼头 材料 主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒， 调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克 做法 1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

让人痛快淋漓的湖南特色菜【开胃剁椒鱼头】 原料：胖鱼头1只400克 香葱2根 生姜1大块 胡椒粉1/2茶匙 黄酒1/2汤匙 野山椒20粒 剁椒3汤匙 蒸鱼豉油3汤匙 1、鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉，充分抓搓匀，然后腌10分钟 2、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好，将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后再放入，用大火蒸10分钟 4、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花 5、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上香菜即

剁椒鱼头做法： 材料：胖头鱼 剁椒 葱 姜料酒 红尖椒 1、剁椒两大勺，放入一个大碗内挤干水份，加水浸泡30分钟，反复冲洗也行，剁椒味太重这样处理过后就不会太咸，泡好的剁椒挤干水份，新鲜红尖椒切碎，与剁椒混合并加少许鸡粉拌均。浇上烧好的热油拌均 2、胖头鱼用盐、料酒、蒸鱼豉油、葱段、姜丝等均匀的抹一遍。腌20分钟，盘子铺上小葱段和姜块，上面用筷子架好，放上胖头鱼，均匀的铺上一层调制好的剁椒 3、再放一些姜和葱段，香菜等上锅蒸20分钟至熟，出锅后拿去上面葱姜香菜不要，再浇上一勺热油即可

剁椒鱼头：将鱼头洗净后.纵向对半切开.留一边的鱼皮相连.用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水.將鱼头的两面都撒一些米酒.再涂抹3克的盐和白胡椒粉.在鱼表面揉搓一会.腌制20分钟使其入味.香葱切末.在剁椒中加入10ml的米酒搅拌均匀.姜和白萝卜切片.码放在大的盘子里.将腌好的鱼头.鱼皮朝上.放在姜和萝卜上.表面铺上剁椒.放入沸水的蒸锅.盖锅盖大火蒸10分钟左右.蒸好的鱼头.将盘子取出.滗掉盘中多余水分.并撒上香葱末.另取锅加热.锅热后倒入油和香油.烧热后趁热淋在鱼头上即可食用。

阿瓦山寨，我这一餐是在芜湖凤凰美食城门口吃的，估计别的城市也有连锁店，里面的招牌菜当然就是剁椒鱼头咯，其次的就是最下面的那个玉米饼包菜，不同的人对玉米饼的处理方式也不同，这四道菜分别是：剁椒鱼头，蟹黄粉丝，石锅土豆和玉米饼包菜，很适合同学聚会，价格也比较适中，值得一去哦

今晚和家人来盘美味的【剁椒鱼头】吧！加点豉香浓郁，味道鲜甜的李锦记蒸鱼豉油，一步就能带出鲜鱼美味，味道媲美酒家出品哦

剁椒鱼头 原料：鱼头1（约2斤） 香葱4根 葱3片 姜3片 调料：剁椒250克 盐1茶匙（5克） 料酒2茶匙（10ml） 高度白酒1汤匙（15ml） 植物油100ml 香油3汤匙（45ml

（剁椒鱼头）买鱼头的时候.请卖家帮忙从上脑门处劈开.去腮刮掉黑膜.回家清洗干净.鱼头抹上少许蚝油.再用料酒、胡椒粉和盐腌十分钟.盘子底放上葱头和姜丝.放上鱼头.再把剁辣椒均匀地铺在鱼头上.根据鱼.头的大小上锅蒸8-10分钟.说到“剁椒鱼头”在很多外人眼里几乎是和“农家小炒肉”一起成为了湘菜的代名词.而剁椒更是湖南最具特色的辣椒之一.它色泽红亮、鲜辣香脆、实属蒸鱼的最佳搭档.就算是没下过厨房的新手.只要掌握了几个关键.绝对不会失败.就算是来了客人.也大着胆子端上桌吧.保准最后只给你留下空盘子。

??韶山冲湘菜馆：大众都有各分店地址??店的设计很有革命的感觉，环境一般，菜品味道可能是湖南口味所以个人觉得偏咸了。第一次去那不懂什么好吃当然是先点这道经典菜色：剁椒鱼头！鱼头很嫩，反而我觉得这道菜的咸味适中，做到了咸鲜这个重点，可面却煮得太软了，当我们吃完鱼头想吃口面的时候，面已经软得没有口感了，这算是唯一的败笔。我们是团购的，分量很足，人均才40元。

痛快淋漓湖南菜【开胃剁椒鱼头】 【用料】 胖鱼头1只400克 香葱2根 生姜1大块 胡椒粉1/2茶匙 黄酒1/2汤匙 野山椒20粒 剁椒3汤匙 香菜1根 茶油3汤匙 蒸鱼豉油3汤匙 【做法】 1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。 2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。 3、取一点…