【鲜麦仁炒鸡丁】1.鸡胸肉切成小丁，鲜麦仁上蒸笼蒸20分钟，葱，蒜切碎；2.鸡胸肉丁用生抽，油，生粉腌制10分钟；3.烧热炒锅，加油，油热后放入葱蒜末和剁椒煸炒出香味；4.加入鸡丁翻炒至8成熟，加入麦仁翻炒大约2-3分钟；5.出锅前根据自己的再加少许生抽或者鸡精调味即可。

:【剁椒娃娃菜】做法：1）娃娃菜洗净切成4瓣。2）锅中放水，水开后放入娃娃菜焯水捞出备用。3）锅中放油，放入剁椒，小火炒出红油，放入蒜末，姜末。4）放入蚝油，放入蒸鱼豉油，用小火炒2-3分钟。5）焯好水的娃娃菜放入盘中，浇上炒好的剁椒。6）放入蒸锅，蒸7-8分钟即可出锅

紫苏蒸鱼头 食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒 做法：1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎.2)盘底铺上葱段.3)将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上.4)再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟.5)出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可。

【正宗湘菜剁椒鱼头】1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可

【甜香酒酿剁椒鸡翅】1.鸡中划上两刀, 葱切葱花.蒜瓣剁碎;2.整理好的鸡翅放适量剁椒及剁椒汁,生抽.盐.甜酒酿,少许料酒 拌匀;3.盖上保鲜膜,入冰箱腌入味;4.取出放甜酒酿,少许生抽.蒜粒,重新盖上保鲜膜;5.入锅隔水大火蒸15min,出锅,稍稍放些剁椒再撒上葱花,拌匀即可~

【 剁椒鱼头】1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。2. 葱姜蒜垫底。3. 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。4. 撒上葱姜蒜末。5. 油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。6. 剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。|转

【鸳鸯鱼头】爱吃鱼的孩子们赶紧来收藏吧~1.鱼头洗净，里外均匀抹上盐、老抽、料酒腌制30分钟。2.将野山椒剁成碎末和红剁椒、葱、姜、蒜切片一起平铺在鱼头上，入锅蒸10分钟。3.出锅时挑出葱、姜、蒜片，用香菜摆造型即可http://ett315.cn/

材料胖头鱼鱼头 1个大蒜 小葱 盐 料酒 剁椒(青/红两色) 大葱 姜 胡椒粉 作法 1.腌制：将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；2.将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用；3.将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用；4.蒸鱼盘铺垫姜片及葱段；5.将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸；。。6.鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水。。。。

1. 第一种吃法剁椒蒸臭豆腐，步骤1、2可以省略。 豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来 2. 豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度 3. 将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块 4. 放到干净无油的容器中 5. 松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行 6. 等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天 7. 发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开

【免油版辣味虾】1.香葱、蒜切碎粒，姜切片；2.丝瓜略刮去皮后，切成厚约1公分的片；3.将丝瓜片码在盘子底部；4.将北极虾码放在丝瓜片上，并铺上姜片；5.碗中放中剁椒、葱蒜粒、糖、盐、黄酒，拌匀；6.将调料撒在北极虾上；7.将盘子放入已上汽的锅中，大火蒸8分钟后即可。更多美食请关注微信：Tiantian0DIY

【鸳鸯鱼头】爱吃鱼的孩子们赶紧来收藏吧~1.鱼头洗净，里外均匀抹上盐、老抽、料酒腌制30分钟。2.将野山椒剁成碎末和红剁椒、葱、姜、蒜切片一起平铺在鱼头上，入锅蒸10分钟。3.出锅时挑出葱、姜、蒜片，用香菜摆造型即可http://ett315.cn/

湖南特产——剁椒鱼头】1、鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。2、腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。 3、锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。4、蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油…

【剁椒鱼头】食材：鳙鱼鱼头 1个（约2-3斤）、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根做法：1)用刀将鱼头从后背处刨开2)去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用3)腌鱼调料全部混合拌匀4)将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时5)盘中放上葱姜和白萝卜片6)将腌好的鱼放在上面7)表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）8)蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末9)在表面泼热油后制作完成

【DIY豉汁蒸排骨】 1.肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。 2.放一勺风味豆豉酱，拌匀。 3.放一勺蚝油充分拌匀。 4.放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。 5.全部调料和排骨拌匀后，在最上面放上一勺剁椒。 6.入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。

色香剁椒酿豆腐kf.3761.com1、嫩豆腐切块摆盘，再铺上薄薄一层剁椒。入蒸锅，盖上盖，蒸七八分钟。 2、把盘子里的水倒净，淋上蒸鱼豉油，再盖盖，蒸5分钟左右。 3、出锅淋适量麻油即可。 小贴士： 1、这一盘里，蒸鱼豉油一定不要省哈…豆腐和豉油的搭配，你试过后就知道有多妙了。毫不夸张的说，它就是这道菜的精华所在。 2、剁椒和蒸鱼豉油里都有咸味，所以我木有加盐。 <br />3、最后一步，烧些热油浇上去也很好的。

蒸出来的下饭菜：剁椒蒸排骨 主料：排骨250克，干香菇10朵，剁椒 蒜两瓣，葱 蚝油一大匙，白糖二分之一小匙，酱油一小匙 1.排骨用水反复洗净血水沥干；加入蚝油、白糖、盐、酱油拌匀腌制两小时以上 2.干香菇用水泡发洗净沥干水分，撕成小块；取一耐热的碗，将香菇铺在碗底；再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）；放入剁椒与蒜末 3.高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火；待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。

双椒蒸鱼头 食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油 做法：1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。5)分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。

剁椒粉丝开屏鱼的做法1. 把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末。 2. 鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部 3. 中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破； 4. 按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。 5. 将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒。 6. 锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出 7. 均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水； 8. 再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟； 9. 取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油 10. 撒葱花，浇热油即可。 小贴士 1，切