【芝麻辣味炒排骨】油熱后,放入排骨煎炒,炒至變色水份揮發(fā);放入姜蒜末,加干辣椒段,蔥炒勻;倒入醬油,再加糖,米酒,番茄醬、醋炒勻;倒入芝麻,清水浸到排骨燜8分鐘;最后將鹽與水淀粉調(diào)勻,倒入排骨中,收汁,最后出鍋撒上芝麻。
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【香辣雞翅】1、雞翅倒入煮開水的鍋中焯血水,起沫兒時撈出濾干水,可以的話用廚房紙巾擦干水分。2、腌制雞翅,焯好的雞翅放到大碗中加入生抽、鹽、生粉抓勻,腌制時間越長越入味,一般我最多腌制10分鐘。3、蒜、姜剁成茸,這個時候可以做點其他的事等待雞翅腌好。4、油倒入鍋中,待油燒至7成熟,雞翅逐個放入鍋里煎至兩面焦黃。5、盛出煎好的雞翅,鍋里剩下的油不要倒了,直接將蒜蓉姜蓉倒入鍋里炒香,加入2勺干辣椒粉,加鹽調(diào)味 。6、倒入煎好的雞翅,翻炒1-2分鐘。7、倒入一點生抽,加2勺水,蓋上鍋蓋燜一分鐘,這一步可要可不要,我喜歡這一步是因為燜一下雞翅更加入味并且沒那么熱氣。
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【紅燒麻油排骨面】1、洋蔥切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、姜切片 排骨洗凈瀝水,放姜片、生抽、料酒、部分洋蔥腌制10分鐘。2、煮排骨:鍋中放適量油,放腌制好的排骨,略煎,表面變色即可,放老抽生抽料酒、白糖,放剩下的洋蔥、姜片、蔥白段,放適量芝麻油,放清水,沒過排骨差不多。蓋上鍋蓋大火煮開,繼續(xù)10分鐘。3、再轉(zhuǎn)中火燜煮至湯汁去了一半,加適量鹽,調(diào)味,撒少許白胡椒粉,繼續(xù)煮,直到排骨熟爛,出鍋前再滴幾滴芝麻油。4、煮面:煮一鍋子開水,面入內(nèi),蓋上鍋蓋煮,煮開,放涼水小半碗,放一勺排骨湯,蓋上鍋蓋煮開,看自己喜歡的煮爛程度。5、撈面,根據(jù)自己的喜好取面湯,放煮好的紅燒排骨,澆排骨湯汁,撒蔥花即可。
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