三鮮豆腐羹1.豆腐洗凈,切成小丁,切豆腐的時(shí)候可以從后往前切,切的同時(shí)可以用手壓住,這樣豆腐就不會(huì)總粘在刀上了 2.大蝦只取蝦仁,并用小刀在蝦背上劃開(kāi),取出蝦線,這樣處理后做好的蝦會(huì)更像蝦球 3.雞蛋打散成蛋液 4.現(xiàn)在就可以煮湯了,一滴油也用不到,把高湯或清水放到鍋中煮沸,然后加入豆腐、蝦仁煮熟,放入豌豆粒、玉米粒繼續(xù)煮,調(diào)入鹽,生抽,料酒,白胡椒粉攪拌均勻,淋入水淀粉勾薄芡,再沿著鍋邊倒入打散的蛋液,有蛋花后淋入香油,撒上香菜末就可以了,倒入蛋液的時(shí)候要沿著鍋邊倒,等蛋液凝固后再攪拌
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水煮魚(yú)
材料:
3斤左右的白鰱1條,豆芽,大蔥,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,雞精,豆粉,料酒,鹽,豆瓣
做法:
1、將魚(yú)殺好洗凈,片成魚(yú)片,魚(yú)排剁成塊狀。
2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉拌勻,碼味30分鐘。
3、鍋內(nèi)倒入少量植物油,將豆芽炒至7成熟,起鍋,鋪在碗底,備用。
4、用一個(gè)小鍋,燒一鍋水,把碼好味的魚(yú)倒入,大火煮1-2分鐘起鍋。
5、把煮好的魚(yú)輕輕的放在豆芽上面,倒入湯,蓋住4/5的魚(yú)即可,在上面撒上適量雞精。
6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入適量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加繼續(xù)翻炒片刻后,加蔥節(jié),翻炒幾下,倒入鋪好魚(yú)的碗中。
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